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Pau Arenós

Pau Arenós

Coordinador del canal Cata Mayor

De repente, la diferencia, el diferente, el distinto

¿Por qué la mayoría de restaurantes son un calco?, ¿por qué el bostezo es el plato principal de las cartas?

Comida Codac: calamar

Comida Codac: calamar / Laura Guerrero

Lo primero: un restaurante tiene que ser rentable. Idear un espacio de comidas desde el romanticismo y dejar a un lado el beneficio es el camino al hoyo, a la quiebra y al cerrojazo.

Reflexionado esto y suponiendo que las cuentas estén saneadas, ¿por qué la mayoría de restaurantes son un calco?, ¿por qué el bostezo es el plato principal de las cartas?

En la monotonía, la aparición de Miquel Coulibaly, que procede del 'underground' gastro, como explica él.

¿Qué ese ese circuito? Gente que opera al margen de las vías convencionales, por caminos de contrabandistas; algunos expatriados, establecidos en Barcelona como pudieran estarlo en Helsinki, sin interés por lo local, artistas que desde este lado del Mediterráneo trabajan para el mundo.

No es el caso de Miquel, nacido en Vilassar y barcelonés. Manipula alimentos desde hace mucho, si bien aún es un desconocido: creó la bombonería experimental Señor Brown y la intensamente amarilla Cafetería Industrial, que luego transformó en el germen de Comida Codac, que ha trasladado y reorientado.

¿Qué explicar de Comida Codac? Lo cuento aquí, y suelto sin anestesia que se trata de "un proyecto multidisciplinar orientado a la gastronomía", en frase del chef.

Palabras compuestas como ‘multidiciplinar’ me impresionan poco y podrían ser una niebla para disimular la incompetencia. Y de ninguna manera. En casa de Miquel, con azulejos azules de piscina, se come bien.

De repente, la diferencia, el diferente, el distinto.

Muy reciente todavía una comida en Etxebarri, donde el mejor plato es la obsesión. La obstinación de Bittor Arginzoniz por el producto excepcional y la doma de la brasa.

Cuando la revolución se hacía con el frío, Bittor se agarró al fuego. Raro entre los raros, original entre los originales, ha llevado la hoguera primitiva a la más alta llama.

La vanguardia se manifiesta de distintas formas: sospechemos de las grandilocuentes.

A veces, el gesto vanguardista es pequeño, como decidir, asumiendo un gran riesgo, que en tu restaurante no habrá vino, pan ni café. Es el caso de Comida Codac.

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