Opinión | 'Newsletter'
Coordinador del canal Cata Mayor
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
De repente, la diferencia, el diferente, el distinto
¿Por qué la mayoría de restaurantes son un calco?, ¿por qué el bostezo es el plato principal de las cartas?
Lo primero: un restaurante tiene que ser rentable. Idear un espacio de comidas desde el romanticismo y dejar a un lado el beneficio es el camino al hoyo, a la quiebra y al cerrojazo.
Reflexionado esto y suponiendo que las cuentas estén saneadas, ¿por qué la mayoría de restaurantes son un calco?, ¿por qué el bostezo es el plato principal de las cartas?
En la monotonía, la aparición de Miquel Coulibaly, que procede del 'underground' gastro, como explica él.
¿Qué ese ese circuito? Gente que opera al margen de las vías convencionales, por caminos de contrabandistas; algunos expatriados, establecidos en Barcelona como pudieran estarlo en Helsinki, sin interés por lo local, artistas que desde este lado del Mediterráneo trabajan para el mundo.
No es el caso de Miquel, nacido en Vilassar y barcelonés. Manipula alimentos desde hace mucho, si bien aún es un desconocido: creó la bombonería experimental Señor Brown y la intensamente amarilla Cafetería Industrial, que luego transformó en el germen de Comida Codac, que ha trasladado y reorientado.
¿Qué explicar de Comida Codac? Lo cuento aquí, y suelto sin anestesia que se trata de "un proyecto multidisciplinar orientado a la gastronomía", en frase del chef.
Palabras compuestas como ‘multidiciplinar’ me impresionan poco y podrían ser una niebla para disimular la incompetencia. Y de ninguna manera. En casa de Miquel, con azulejos azules de piscina, se come bien.
De repente, la diferencia, el diferente, el distinto.
Muy reciente todavía una comida en Etxebarri, donde el mejor plato es la obsesión. La obstinación de Bittor Arginzoniz por el producto excepcional y la doma de la brasa.
Cuando la revolución se hacía con el frío, Bittor se agarró al fuego. Raro entre los raros, original entre los originales, ha llevado la hoguera primitiva a la más alta llama.
La vanguardia se manifiesta de distintas formas: sospechemos de las grandilocuentes.
A veces, el gesto vanguardista es pequeño, como decidir, asumiendo un gran riesgo, que en tu restaurante no habrá vino, pan ni café. Es el caso de Comida Codac.
Suscríbete para seguir leyendo
- BarcelonaMAPA | Consulta el alquiler medio, calle a calle, en los municipios de Barcelona
- InternacionalEstado Islámico llama a ataques individuales en Europa y Estados Unidos por la guerra en Gaza
- yoteleCarmen Borrego deja planchado a Jorge Javier por una broma que le sale mal: "Ahí están las cenizas de mi madre
- PolíticaAsí están las encuestas de las elecciones en Catalunya 2024
- SociedadDestrozos, puñaladas y "fiestas con escorts" en los nuevos rascacielos de lujo de Madrid: "Me fui por miedo
- Ocio y CulturaMuere la periodista Anna Pérez Pagès, rigor y compromiso con la cultura
- SociedadUn menor y un hombre que intentaba salvarlo mueren ahogados en la playa del Miracle de Tarragona
- InternacionalUn terremoto de magnitud 5.8 sacude la costa griega