Ediciones limitadas
Pizzas con firma: La Tavola de Blanc y Sartoria Panatieri & Rooftop Smokehouse
La cocina de autor llega a las pizzas creadas por chefs de éxito: Blanc rinde tributo a la Campania con las de Vincenzo Imparato y Sartoria Panatieri juega con la anguila ahumada de Rooftop Smokehouse
Ferran Imedio
Periodista. Redactor del canal Cata Mayor
Periodista barcelonés apasionado por su trabajo que lleva casi tres décadas escribiendo en EL PERIÓDICO DE CATALUNYA, donde ha pasado por las secciones de El Día por Delante, Sociedad, Gran Barcelona, Deportes, Exit e Icult. Ha sido coordinador de las páginas de Motor, responsable de Gente y de las páginas de gastronomía Gourmet's.
Parece que la moda de las ediciones limitadas de pizzas firmadas por chefs o restaurantes 'top' ha venido para quedarse, y lo que lleva mucho tiempo haciendo Nonna Maria, que cada mes vende la creación de un cocinero de campanillas, empieza a ser algo habitual. Grosso Napoletano tuvo hasta el mes pasado una pieza del artista invitado Francesco Martucci, uno de los mejores 'pizzaiolos' del mundo.
Y ahora están en cartel, hasta final de abril, las creaciones de Vincenzo Imparato en Blanc (Hotel Mandarin Oriental), de 19.00 a 23.00 horas, y de Rafa Panatieri, Jorge Sastre (ambos, de Sartoria Panatieri) y Buster Turner (Rooftop Smokehouse), disponible en los restaurantes de los primeros (Encarnació, 51, y Provença, 330).
El éxito de Imparato en los fogones del Mandarin Oriental del lago de Como ha animado al establecimiento barcelonés (paseo de Gràcia, 38-40) a montar La Tavola de Blanc, un tributo a la Campania en el que hay cinco pizzas.
Destacan la Napolitana, hecha al estilo de la costa amalfitana y elaborada con aceite de Puglia y mozzarella de búfala y 'pomodoro' de Campania; la Panuozzo, una especie de 'calzone' que sirve en forma de sándwich con salchicha ligeramente picante, hinojo, 'friarelli' (grelos) y queso provola ahumado, y la Marinara, una vegana de doble horneado con tomate 'datterino', ajo negro y orégano. Para beber, vinos de Toscana, Véneto, Lombardía y Sicilia.
En Sartoria Panatieri hay otra pizza de autor. O de autores, porque la firman Panatieri, Sastre (se conocieron formando parte del equipo de los hermanos Roca y trabajaron en Roca Moo, con una estrella Michelin) y Turner.
Lleva puré de remolacha asada, láminas de remolacha encurtida, mozzarella, almendras y una anguila ahumada que ha cruzado el Atlántico dos veces en Rooftop Smokehouse (donde también fermentan, encurten, curan productos éticos y sostenibles).
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