Grano estelar

Si es domingo, Paco Pérez cocina arroz

  • El chef sirve en Enoteca (dos estrellas Michelin) un menú con el arroz de temporada como protagonista

Arroz meloso de erizos y trufa de invierno del menú del domingo de Paco Pérez en el restaurante Enoteca.

Arroz meloso de erizos y trufa de invierno del menú del domingo de Paco Pérez en el restaurante Enoteca.

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Ferran Imedio
Ferran Imedio

Periodista

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El restaurante Enoteca, en el Hotel Arts, posee dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, reflejo del trabajo que lleva a cabo en los fogones un superchef como Paco Pérez, que tiene otras dos por Miramar, en Llançà, y una quinta por Cinco, Berlín. Pero para disfrutar de la magia del cocinero no hace falta pagar por su menú degustación, que es para bolsillos adinerados.

Hay una opción algo más asequible: los domingos al mediodía, propone un menú con el arroz como protagonista, una fórmula que ya había ofrecido en años anteriores con una gran aceptación del público, que puede disfrutar de un servicio propio de un dos estrellas.

Sabores mediterráneos

Todos los platos están elaborados a partir de ingredientes de origen local y de temporada, con los que Pérez exhibe su pasión por el territorio y su maestría cocinando sabores mediterráneamente puros. De hecho, él es un apasionado por los arroces, que degusta allá donde viaja y que cocina en casa en cuanto tiene la ocasión (su preferido en este caso es el de langosta).

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El menú de arroz de Paco Pérez consta de una copa de bienvenida y un par de aperitivos (las navajas en pesto de mar y el brioche de 'foie' gras trufado), que dan paso a unos guisantes a la catalana y, estos días, a un arroz meloso de erizos y trufa de invierno (foto) que cambiará en función de la temporada. Para acabar, esfera helada de turrón y 'petit fours'. El menú cuesta 95 € por persona.

Enoteca. Hotel Arts. Calle de la Marina, 19-21. Barcelona.