Cuatro años después de cerrar

Raül Balam resucitará Sant Pau con fricandós y canelones

  • El chef de Moments reabre el restaurante que su madre, Carme Ruscalleda, convirtió en una leyenda gastronómica para servir cocina de mercado tradicional. Se llamará Cuina Sant Pau

Raül Balam Ruscalleda, en el restaurante Moments, del Hotel Mandarin Oriental.

Raül Balam Ruscalleda, en el restaurante Moments, del Hotel Mandarin Oriental. / JONATHAN GREVSEN

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Cata Mayor

Sant Pau reabre. Pero nada que ver con el restaurante con tres estrellas Michelin que encumbró a los cielos gastronómicos Carme Ruscalleda con la ayuda en la sombra de su marido, Toni Balam. Se llamará Cuina Sant Pau.

Cuatro años después de cerrar el mítico establecimiento de Sant Pol de Mar, su hijo, Raül Balam, que defiende dos estrellas en Moments (Barcelona), ha querido recuperar el negocio, pero con otra idea: "Cocina de mercado que recordará a un bistrot pero con aire mediterráneo", ha explicado el cocinero en 'El món a RAC-1'. Será en junio, siempre que las obras para el lavado de cara acaben en el tiempo previsto.

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"Será la misma filosofía que el Sant Pau de mis padres pero con otra esencia", avanza Balam, que quiere huir de la idea de un gastronómico. "Habrá canelones, fricandó, pies de cerdo, guisantes, pescados del día...". Eso sí, "de vez en cuando montaré un 'remember' con platos del antiguo Sant Pau para las 10 personas que caben en la mesa de la cocina".

Balam, que también dirige la cocina del restaurante Drac del Hotel Sant Jordi, está ilusionado con este proyecto que no sabe cómo evolucionará, "del mismo modo que le pasó a mis padres cuando abrieron Sant Pau en 1988 y acabó siendo uno de los mejores restaurantes del mundo".