Los 5 restaurantes favoritos del cocinero Aurelio Morales

Aurelio Morales, chef de Cebo (estrella Michelin, donde ha lanzado el menú México) y La Terraza del Claris, es un cocinero que busca siempre la excelencia, tanto en su cocina como en la de sus colegas. Y esto segundo lo demuestra con esta lista en la que elige sus cinco restaurantes favoritos. Todos de un nivel espectacular. Por cierto, uno de ellos está en Nueva York y otro, en Tokio.

1. Disfrutar

"Mantiene la esencia de El Bulli. Es técnica y magia en estado puro. Fui con mi mujer; no celebrábamos nada especial. Nos gusta visitar Barcelona y probar restaurantes. Además, Oriol Castro [uno de sus chefs] era como mi superhéroe desde que yo tenía 17 años y trabajaba en Miramar. Ir a Disfrutar me provoca una profunda nostalgia ya que muchos platos me recuerdan a El Bulli. Mi total admiración por los tres cocineros de Disfrutar [además de Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas], que mantienen la esencia de lo que fue".

2. Miramar

"Empecé a trabajar allí a los 17 años, Paco Pérez es un auténtico genio de la cocina, la lleva en la sangre. Miramar es una leyenda viva de la gastronomía mundial. He sido su jefe de cocina, su jefe de creatividad y su mano derecha. Recuerdo platos míticos como las 'cupcakes' saladas, las 'espardenyes' con pies de cerdo... Junto a Paco crecí, aprendí y recorrí el mundo gastronómicamente hablando".

3. El Celler de Can Roca

"Es el mejor restaurante (con todas la letras) del mundo. Qué más podría añadir yo... He ido con 'compis' de trabajo. La primera vez, cuando trabajaba en Miramar, aún no era el mejor del mundo oficialmente. Allí lo que uno se encuentra es una experiencia global, como restaurante para mí es el más completo. Destaco de los tres hermanos Roca su humildad. Son personas increíbles. que transmiten su aura en su cocina y en el ambiente que proponen".

4. Per Se

"No tengo adjetivos suficientes para describir este templo de la gastronomía mundial, y a su chef, Thomas Keller. Fui con Paco Pérez. Es una experiencia muy grata. En Nueva York todo es mágico y todo se amplifica, está mitificado, y estar con Thomas Keller, uno de los mejores chefs del mundo, es un sueño cumplido. Destaco el plato de coliflor con caviar. Humilde y elevado a la vez. Brillante. Además, su ubicación es mágica".

5. Narisawa

"Narisawa es el mejor restaurante de Japón. Su propuesta es indescriptible, aunando técnica francesa y de vanguardia con la cocina japonesa más tradicional. Fui con un chef compañero de trabajo. Es un templo de cocina japonesa, pero cuando estás allí ves claramente la influencia de la francesa en la técnica, el recetario y los sabores, cómo se apoya en todo ello para ensalzar aún más los platos nipones. Para mí es obligatorio. El manejo del atún es brutal. Es innegable que en Japón estás en otro planeta, en otra cultura, y este sitio es su mayor exponente".