Los restaurantes con las mejores tortillas de Barcelona

Pocos platos tan fáciles de hacer como la tortilla. En casa la puede hacer cualquiera. Pero no son tantos los restaurantes que subliman este icono de la gastronomía popular. Esta selección incluye 10 establecimientos en los que llorarás de placer hincando el diente a una tortilla.

La tortilla de patatas, ¿con o sin cebolla?

Les Truites

Les Truites es un establecimiento de la calle de Viladomat, 324, que ha ¡batido! récords: en 35 años han pasado por las sartenes unos 100.000 huevos. Huevazo en todo el Guinness. Joan se especializó porque no sabía hacer otra cosa. Era camarero, comenzó con bocadillos, un amigo lo instruyó en la tortilla básica, la de patatas. “¡Si hubiese sabido de cocina, no me habría dedicado a las tortillas!”. Tiene razón: solo con los años comprendió que tenía un don. Un don que expresa en las tortillas que, por ejemplo, aparecen en esta crónica de Les Truites.

La tortilla de patatas como nunca la has probado: en 'coulant', en 'burger'…

Los Tortillez

Este restaurante que luce una desarmante estética ochentera despliega un divertido y sabroso catálogo de elaboraciones a base de huevo batido que acompaña de tapas y platillos populares y sabrosos. 16 tortillas hechas al momento (más las que cantan como "edición limitada" y la que te hacen a tu gusto). ¿Cómo son? Te lo explicamos en esta artículo sobre Los Tortillez.

5 tortillas de patatas ante las que arrodillarse

Batea

En la carta marinera de Batea aparece con nombre y apellidos: "Tortilla de Betanzos". Tortilla de Betanzos es lo contrario de una criptomoneda: un valor seguro. La tortilla de Betanzos, recuerda el cocinero Carles Ramon, es 'sincebollista'. La del nuevo restaurante de Manu Núñez, Marta Morales y Carles Ramon, el trío de Besta, gustará a los partidarios de lo fluido y dejará en el burladero a los que la prefieren cuajada y estructural. Te contamos más sobre esta pieza tan icónica de Batea.

Bar El Pollo

La pieza de este establecimiento de la calle del Tigre, 31, es dorada y cremosa. No pertenece a la modalidad de las partidas por la mitad ni a la de las rellenadas, sino a la de los complementos. Tiene un público leal y está entre las mejores de la Barcelona atortillada. Y lleva 'txapela'. En esta crónica de Bar El Pollo te contamos el por qué de tan vasco nombre.

Molino de Pez

El restaurante del madrileño Nino Redruello asociado en Barcelona con el asturiano Jaime Santianes despliega una cocina abierta en la que la llama es la protagonista, alimentada con encina. Pasan por el fuego vivo las carnes y los pescados y, atención, el arroz, trabajado en una sartén perforada. Pero también preparan una tortilla de patata y cebolla muy aérea y, sobre todo, muy rica. Si quieres saber es, aquí tienes la crónica de Molino de Pez.

Flash Flash

Para los humanos, llegar a los 50 es una desgracia; para un restaurante, una bendición. El ciclo de algunos establecimientos es más corto que el de la mosca del vinagre. El Flash Flash (La Granada del Penedès, 25) alcanzó el 3 de julio de 2020 el medio siglo con salud, pese a la epidemia y la economía pachucha. Y gracias, entre otras cosas, a sus muchas y suculentas tortillas. Aquí tienes la crónica que Pau Arenós escribió sobre Flash Flash.

Fismuler

Fismuler bacalao

La tortilla fina y el relleno, esponjoso: bacalao al pilpil, espuma de yema y piperrada caramelizada. La mejor tortilla de bacalao de... Ese inamovible plato de sidrería ha sido retocado en busca de ligereza. Vuelas en la alfombra de Nino Redruello, Patxi Zumárraga y Jaime Santianes, fundadores los dos primeros del Fismuler de Madrid (2016) y los tres, del Fismuler de Barcelona. Clica en el enlace y verás cómo tituló Arenós su crónica sobre este establecimiento.

Taktika Berri

Pequeña y achatada, con mucha cebolla guisada, poca patata y jugosa. Así hacen en este veterano restaurante del Eixample (abierto desde 1995) la tortilla de patatas. "No sabes las que vendemos", se alboroza María, hija de los fundadores, Julián Fernández, que nos dejó en febrero de 2022, y Carmen Erdocia. Los tortillólogos la sitúan entre las mejores de la ciudad. Y con razón. Pasa saber más sobre Taktika Berri, puedes leer aquí.

Mantequerías Pirenaicas

25 centímetros de diámetro y unos 5 o 6 de alto, 12 huevos ecológicos y 2 yemas, 1,5 kilos de patata monalisa y 100 gramos de cebolla de Figueres. Hola, Señora Tortilla. Si quieres saber más sobre la obra de arte que hace Mantequerías Pirenaicas, aquí te lo explicamos.

Al Kostat

En Al Kostat, el restaurante dentro del restaurante Alkimia, Jordi Vilà, flamante Premi Nacional de Gastronomia 2021, explora lo tradicional con mirada de pillo. 'Nigiris' sí, pero de atún sobre pan con tomate. "Siempre pienso en clave de cocina catalana proyectada hacia el futuro", dice.

La croqueta César, los macarrones de rustido, el pimiento escalivado/'recuit'/romesco de aceituna y anchoa, ¡el flan!.

Ah, ¡y la tortilla de patatas y cebolla! Aquí, Vilà hace la tortilla de patatas definitiva.

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