La fiesta de los cocineros

València acogerá la gala de la guía Michelin 2022

  • La presentación de la próxima edición de la 'biblia' gastronómica tendrá lugar a finales de año en un espacio emblemático de la ciudad que se mantiene en secreto

Varios de los cocineros galardonados posan para una foto durante la presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2019 celebrada en Lisboa.

Varios de los cocineros galardonados posan para una foto durante la presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2019 celebrada en Lisboa. / José Sena Goulao (Efe)

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Efe

València acogerá la gala de presentación de la Guía Michelin España y Portugal 2022, en la que se desvelará el reparto de las nuevas estrellas entre restaurantes de ambos países y en cuyo contenido trabaja el equipo de inspectores, pese a las dificultades que entraña la pandemia para el sector.

Después de una presentación virtual de la edición de 2021, transmitida desde Madrid el pasado diciembre, València acogerá por primera vez la gala considerada como la gran fiesta de la gastronomía, que congrega a los principales cocineros de España y Portugal, según ha informado este miércoles la compañía. Aún no se ha determinado el espacio ni se ha anunciado la fecha, aunque todo apunta a que será a finales de año, como ocurrió con la guía de 2021, para facilitar la labor de los inspectores, dificultada por los cierres y restricciones impuestas al sector por el covid-19.

Quique Dacosta, director gastronómico del evento

La Comunitat Valenciana cuenta con 21 restaurantes distinguidos con estrella, además de 38 Bib Gourmand (sello que reconoce una excelente relación-precio), 60

en la categoría Plato Michelin (buena cocina) y uno con la estrella verde, nuevo galardón a los establecimientos comprometidos con la sostenibilidad y el medioambiente.

Con cinco entorchados repartidos entre el restaurante que lleva su nombre en Dénia (Alicante) y El Poblet (Valencia), Quique Dacosta será el coordinador gastronómico del evento que acogerá "un espacio emblemático de la ciudad".

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El director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, ha manifestado que "a pesar de que sigue siendo un momento muy difícil para los restauradores", los inspectores están "gratamente impresionados por el nivel de dedicación, resistencia y pujanza que los chefs y sus equipos están demostrando a diario, así como por la capacidad de respuesta de sus clientes".

"Nuestros equipos están más decididos que nunca a promover, desenterrar y nutrir el talento gastronómico al mismo tiempo que mantienen la integridad e independencia de sus recomendaciones. Sobre esta base realizarán la edición 2022 de la Guía Michelin España y Portugal, una selección elaborada para destacar tanto a esas joyas gastronómicas como a los hombres y mujeres que las dan vida", ha añadido.

Apoyo al sector

También como un apoyo al sector a través de la visibilidad ve la publicación la directora general de Michelin España y Portugal, Mari Paz Robina, quien ha recordado que los sectores turístico y hostelero en ambos países "siguen siendo de los más castigados por esta crisis sanitaria y económica". Con la guía, ha añadido, quieren además "reconocer el esfuerzo y el compromiso que han demostrado en esta difícil situación, desde el establecimiento más humilde hasta los restaurantes más reconocidos".

"Todos forman parte de la riqueza cultural y social de nuestro país. Tenemos que seguir manteniendo el prestigio de nuestra cocina, que es un pilar fundamental de la actividad económica ligada al turismo", ha defendido.

El "importante potencial gastronómico" de València

En cuanto a la elección de València como ciudad organizadora de la gala tras imponerse a otras candidaturas, ha destacado que la región tiene un "importante potencial gastronómico" y ha confiado en que cuando se celebre la gala "se hayan superado las limitaciones actuales y estemos ya en nueva era de la actividad turística y gastronómica".

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A favor de la candidatura de València ha pesado "su profundo patrimonio gastronómico", su "personalidad culinaria propia" y una oferta gastronómica "de lo más variada"

La guía Michelin se publica, en versión impresa y digital, en 30 países, donde "expone su dinamismo culinario, las nuevas tendencias y futuros talentos".