Los 5 restaurantes favoritos de Marc Gascons

Marc Gascons ostenta una estrella Michelin por Els Tinars, en Llagostera. Pero también triunfa en otros dos restaurantes: cerca de su casa madre dirige Bell-lloc, una masía en Santa Cristina d'Aro, donde sirve cocina tradicional catalana (embutidos, escalivada, carnes a la brasa, fricandó, canelones, macarrones...), y en Barcelona con Informal, en el Hotel The Serras. Allí propone maridar un capipota de ternera con garbanzos y chorizo picante con un Numanthia 2015, una iniciativa que la bodega de Toro ha llevado a cabo con otros grandes cocineros españoles.

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El sentido del gusto de Gascons es sensacional, así que toca preguntarle por sus restaurantes favoritos. "Te diría tantos... Pero si solo puedo elegir cinco, escojo estos con los que me siento más identificado. ¡Espero que no se enfaden los colegas a los que no cito!", resopla.

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Alkimia

"Me entusiasma Jordi Vilà: mima el producto de manera tremenda"

"Un restaurante gastronómico con un producto excepcional. Jordi Vilà es un cocinero que cocina, que trabaja, que mima el producto de manera tremenda, a veces dando un valor prioritario a la simplicidad. Allí puedes comer una liebre, un 'civet' o un pescado brutales. Me siento identificado con su trabajo, salvando todas las distancias con Els Tinars. Pero es que Jordi me entusiasma. Y además tiene al lado Al Kostat, cuya base es la cocina de tradición catalana; como los macarrones y los canelones, que me identifican con lo que hacemos en Bell-lloc".

Alkimia. Ronda de Sant Antoni, 41. Barcelona.

Els Casals

"Platos de raíz y sin fuegos de artificio"

"Aquí estamos hablando de lo mismo: una cocina sin fuegos de artificio, con una esencia de producto y sabor que... ¡ufff! Oriol Rovira y yo, como Jordi Vilà, venimos de la misma escuela. La suya es una de las casas en las que me comeria toda la carta y la siguiente. Su pureza, su simplicidad y su esencia me encantan. No pararía de comer la sobrasada con pan con tomate y miel, y las judías del 'ganxet' con butifarra de perol y tripa de bacalao es un mar y montaña súper potente y contundente. Els Casals es raíz, es tradición, las mismas fuentes que me sirven de inspiración".

Els Casals. Els Casals, s/n. Sagàs.

Gresca

"Su barra tiene un nivel estratosférico"

"Rafa Peña toca de maravilla productos dificiles encontrar, como los sesos de ternera, los riñones, las mollejas... Y la barra de Gresca Bar, además, fue una de las primeras en ofrecer en Barcelona ese nivel y esa categoría estratosférica. Es una pasada poder comer sus sesos de ternera con vinagreta o sus mollejas. O unos simples boquerones o una 'gilda'. Y todo, con un producto único, que es lo que me atrae".

Gresca. Provença, 230. Barcelona.

Koy Shunka

"Cocina japonesa súper elaborada con ingredientes de nuestro territorio"

"Aunque sea otro mundo respecto al mío, la cocina japonesa es otra fuente de inspiración para mí cuando se adapta a nuestras maneras mediterráneas. Y esa mezcla se encuentra en Koy Shunka, donde sirven una cocina japonesa súper elaborada y trabajada de manera única usando productos de nuestro territorio muy mimados, con mucho sabor".

Koy Shunka. Copons, 7. Barcelona.

Els Metges

"Vale la pena el trayecto para probar su cocina de payés"

"A este restaurante entre Cassà de la Selva y Cruïlles, en lo alto de una montaña de Les Gavarres, se llega tras circular por un camino de tierra de unos 15 kilómetros. Pero vale la pena el trayecto: el árbol de embutidos, los caracoles, la ensalada en cuyas lechugas a veces encuentro con algún bicho (cosa que me hace ilusión porque demuestran ser súpernaturales), tomates cuando es temporada, un 'mató' casero, un hígado de cabrito a la brasa que es una delicia dulce, un espectáculo... En fin, un restaurante típico de payés, de porrón de vino, cuyos dueños, Anna y Ramon, tienen cabras y ovejas, cuidan del paisaje, de esos prados, de ese árbol de unos 300 años bajo el que comer viendo la costa del Empordà. En fin, no tiene precio y me siento como en casa".

Els Metges. Sant Ceprià de Lledó. Cruïlles.