Miramar, Alkimia y Elkano se iluminan con tres soles Repsol

La Guía Repsol 2021 ya tiene 96 nuevos soles en su firmamento gastronómico, que se han dado a conocer en un acto en el teatro Reina Victoria de San Sebastián al que han asistido 180 personas. Y los premiados más destacados son el trío compuesto por Paco Pérez (Miramar), Jordi Vilà (Alkimia) y Aitor Arregi (Elkano), que se han iluminado con tres soles Repsol.

Los inspectores destacan que estos cocineros son unos convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual.

Pérez reivindica en Miramar la "cocina marinera clásica e incorporando la sostenibilidad a su discurso, un exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà, donde la tramuntana peina la cocina de Paco y el propio Mediterráneo la sazona".

Vilà "sigue profundizando en Alkimia en el recetario y la despensa de la cocina catalana, con una permanente renovación de platos que respetan y honran la temporalidad", explican los inspectores.

Y Arregi gobierna Elkano "con la clarividencia de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la inmensa sabrosura del paisaje culinario de Getaria": "Frescura, temporalidad y 'terroir' marino desencadenan la magia sobre la brasa incandescente de Elkano".

11 restaurantes con dos soles

En un segundo escalón, con dos soles Repsol, aparecen 11 restaurantes, entre ellos, Aürt, la barra mágica de Artur Martínez, e Hisop, con la personalísima cocina de Oriol Ivern.

A destacar, la elegante propuesta de Saddle en Madrid; la cocina con memoria de Miguel Barrera y sus arroces de Cal Paradis (Castellón); la reivindicación de la huerta y la lonja de la Marina Alta de Aina Serra en Casa Pepa; la cañera y canalla propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en Es Tragón (Eivissa) o el dominio del arte del 'sushi' de Kappo (Madrid) y Kiro Sushi (La Rioja).

Se estrenan con un sol 82 restaurantes en toda España. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año, como Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca), Ovillo (Madrid), Kromatiko (Álaba), Garena (Vizcaya), La Sastrería (València) y Odiseo (Murcia).

En Barcelona, propuestas jóvenes como Nairod o bien establecidas como Els Pescadors o Nectari también ha sido recompensadas.

En total, la Guía Repsol 2021 cuenta con 618 restaurantes distinguidos.

Sol Sostenible

Este año se ha entregado un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko Atxa por su restaurante, Azurmendi (tres soles), "ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos".

La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.

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Listado de nuevos soles de la Guía Repsol 2021

3 SOLES REPSOL

Catalunya

Alkimia (Barcelona)

Miramar (Llançà)

País Vasco

Elkano (Getaria)

2 SOLES REPSOL

Galicia

As Garzas (A Coruña)

Casa Marcelo (A Coruña)

Catalunya

Aürt (Barcelona)

Hisop (Barcelona)

Comunitat Valenciana

Cal Paradis (Castellón)

Casa Pepa (Alicante)

Saiti (València)

La Rioja

Kiro Sushi

Comunidad de Madrid

Kappo (Madrid)

Saddle (Madrid)

Islas Baleares

Es Tragón (Eivissa)

1 SOL REPSOL

Andalucía

Código de Barra (Cádiz)

Yoko (Cádiz)

La Cuchara de San Lorenzo (Córdoba)

Kaleja (Málaga)

Kava (Málaga)

Leña (Málaga)

Ta-Kumi Málaga (Málaga)

Sobretablas (Sevilla)

Aragón

Gente Rara (Zaragoza)

La Senda (Zaragoza)

Islas Canarias

El Equilibrista 33 (Las Palmas)

El Risco (Las Palmas)

Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas)

El Taller Seve Díaz (Santa Cruz de Tenerife)

Haydeé (Santa Cruz de Tenerife)

Nub (Santa Cruz de Tenerife)

Cantabria

El Ronquillo

Castilla La Mancha

Molino de Alcuneza (Guadalajara)

Clandestina de las Tendillas (Toledo)

Víctor Sánchez-Beato (Toledo)

Castilla León

Cobo Estratos (Burgos)

La Fábrica (Burgos)

LAV (León)

MU·NA (León)

Terra (Palencia)

ConSentido (Salamanca)

En la Parra (Salamanca)

Villa Paramesa (Valladolid)

Catalunya

Els Pescadors (Barcelona)

Nairod (Barcelona)

Nectari (Barcelona)

Sato i Tanaka (Barcelona)

Tresmacarrons (El Masnou)

UMA (Barcelona)

Bo.Tic (Corcà, Girona)

Casamar (Llançà)

L’Aliança d’Anglès (Anglés)

Gaig-Torre de Remei (Bolvir de Cerdanya)

Villa Mas (Sant Feliu de Guíxols)

Navarra

Túbal (Navarra)

Comunidad de Madrid

Enklima

Gaman-Luis Arévalo

Gioia

Kuoco 360º Food

La Catapa

Le Bistroman Atelier

Noi Restaurante

Ovillo

Santerra

Triciclo

Comunitat Valenciana

El Xato (Alicante)

Arrels (València)

Entrevins (València)

La Sastrería (València)

Toshi (València)

País Vasco

Kromatiko (Álava)

Aitor Rauleaga (Vizcaya)

Garena (Vizcaya)

Horma Ondo (Vizcaya)

Ola Martín Berasategui (Vizcaya)

Amelia (Guipúzcoa)

Hika (Guipúzcoa)

Extremadura

Dromo (Badajoz)

Eustaquio Blanco (Cáceres)

Torre de Sande (Cáceres)

Galicia

Auga e Sal (A Coruña)

NaDo (A Coruña)

O Balado (A Coruña)

O Camiño do Inglés (A Coruña)

Miguel González (Ourense)

Loxe Mareiro (Pontevedra)

Baleares

Maymanta

Nagai

Pecador Ibiza

Sa Llagosta

La Rioja

Juan Carlos Ferrando

Asturias

Ca’ Suso

Ferpel Gastronómico

Región de Murcia

AlmaMater

Local de Ensayo

Odiseo

Pepe Tomás