El hongo más preciado

Tres menús de trufa negra para volverse loco

  • Es temporada de trufa, un producto que los grandes restaurantes no pierden la ocasión de usar. Algunos incluso les dedican ágapes temáticos

Huevo a baja temperatura con ’parmentier’, setas, migas crujientes, jugo de asado y trufa del menú de trufa del Hotel Majestic.

Huevo a baja temperatura con ’parmentier’, setas, migas crujientes, jugo de asado y trufa del menú de trufa del Hotel Majestic. / Carlos Garralaga

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La trufa negra tiene auténticos fanáticos entre los gourmets, y por eso es habitual que muchos restaurantes dediquen menús temáticos con este preciado producto ahora que es temporada. Estos días, los locos del 'tuber melanosporum' pueden zampar un plato tras otro en estos tres restaurantes de Barcelona. Avisamos: prepara la cartera porque es un producto caro.

Hotel Majestic

Canelones de pollo asado con su jugo y trufa del menú de trufa del Hotel Majestic.

/ Carlos Garralaga

Hasta finales de marzo, el emblemático hotel del paseo de Gràcia te ofrece dos maneras de degustar su menú de trufa. La más completa: cenando allí y quedándote a dormir en alguna de sus habitaciones dobles a partir de 269 euros por pareja (incluyen desayuno a la carta). La más sencilla: ir un mediodía (48 euros sin bebidas). Se puede escoger entrantes como el huevo a baja temperatura con 'parmentier', setas, migas crujientes, jugo de asado y trufa; la crema de calabaza, virutas de 'foie' y trufa, y la sopa de alcachofas Prat y virutas de jamón, entre otros. De los platos principales destacan el canelón de pollo asado con su jugo y trufa, y el lomo de novillo a la brasa con crema de berenjena, jugo de carne y trufa. También hay opciones con pescado o veganas. Se puede acabar con un postre de chocolate y praliné o con una tarta de queso con cítricos y coco.

La trufa procede de Tòfona de la Conca, tercera generación de la familia Espasa, que cultiva este hongo en las montañas de Prades y los bosques del monasterio de Poblet y que también se dedica a la recolección silvestre. Y para aquellos forofos de este hongo que quieran un extra en sus platos, Majestic ofrece servirla a un precio de 1 euro el gramo.


Via Veneto

Huevo 'parmesano' con 'gírgoles' de los castaños y trufa negra, plato del menú de trufa del restaurante Via Veneto.

/ El Periódico

El veterano templo de la gastronomía barcelonesa, con una estrella Michelin, no podía ser menos y dejar pasar la ocasión de hacer un menú de trufa, un producto tan asociado a la alta cocina. El chef David Andrés ha preparado una interesante propuesta, que comienza con una especie de servicio de té pero con caldo de 'escudella' y 'pilota' trufada a modo de aperitivo.

Sigue con platazos como la trufa negra al champán (una receta original del restaurante de 1967); el huevo 'parmesano' con 'gírgoles' de los castaños y trufa negra; el 'coulant' de crema de alcachofa Prat rellena de 'stracciatella' de trufa negra; el pollo 'coquelet' con salsa suprema de trufa negra y nabos de Talltendre (La Cerdanya); queso trufado de la casa, y, de postre, bizcocho liquido de chocolate blanco y trufa blanca con helado de almendra cruda.

El menú, que estará disponible hasta principios de abril, cuesta 125 euros sin bebidas, pero para maridarlo el sumiller de Via Veneto sugiere 14 vinos "maduros, redondos, con alma y duende" cuyos precios oscilan entre los 42,5 y los 275 euros.


Cocina Hermanos Torres

Espiral de trufas, avellanas, tomillo y pan del menú de trufa de Cocina Hermanos Torres.

/ Jordi Play

Los gemelos Sergio y Javier Torres ofrecen en su restaurante con dos estrellas Michelin un menú de trufa de Sarrión (Teruel) cada miércoles, jueves y viernes de febrero.

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Tiene numerosos pases, y estos son los más destacados: consomé de caza y trufa; crujiente de panceta ibérica y trufa; calabaza, 'foie' y trufa; huevo frito con patata y trufa; ensalada de huevo rojo con trufas, setas y hierbas; primera florada de guisantes con jamón ibérico y trufa; lubina a la sal de pino, raíces y salsa de trufa; pato Collverd, su paté, arándanos y trufas; trufas, avellanas y setas; y chocolate con trufa.

El menú de trufa de Cocina Hermanos Torres cuesta 170 euros sin bebidas.