a vueltas con el ave

El pollo a l'ast vuela alto

Seleccionamos 5 locales donde convierten las aves asadas en un manjar que hará levitar

El pollo a l'ast vuela alto
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Ferran Imedio

Ahora que todo el mundo está que si 'take away', que si 'delivery', vamos a reivindicar al producto pionero de la comida para llevar: el pollo a l'ast. Con él empezó todo. A continuación, cinco locales donde marean la perdiz, perdón, el pollastre, que da gusto.

1. A Pluma

Con firma de 'crack'

Actividad en A Pluma.

Empezamos por uno relativamente nuevo, pero que es 'top' (sin el 'relativamente'). Porque Eugeni de Diego fue jefe de cocina de El Bulli. Y eso se nota en A Pluma, a pesar de que no tiene nada que ver con la alta cocina. El chef usa pollo 'groc català', que unta con vino rancio y hierbas secas y que rellena de aromáticas frescas, limón y ajos, y que dora en el Josper a unos 150-160 grados durante hora y media. Atención a las salsas: mole, 'allioli' con ajo escalivado y curri rojo. El medio pollo cuesta entre 8,5 y 9,6 €. Clica aquí si quieres saber más sobre A Pluma.

A Pluma. Santaló, 39; Rec Comtal, 7, y Gran de Gràcia, 7. Teléfonos: 93 499 88 64, 93 684 35 68 y 93 023 03 92.


2. Els Pollos de Llull

Casi un cuarto de siglo dándole vueltas al pollo

El pollo adobado de Els Pollos de Llull / AUTOR FOTO (FUENTE)

Si los pollos de A Pluma llevan poco tiempo dando vueltas en el asador, los de Los Pollos de Llull se cuentan por lustros. Casi un cuarto de siglo lleva. ¿El secreto de su éxito? El pollo está adobado con una mezcla de especias, manzana troceada y rociado, mientras da vueltas, con vino blanco y aceite de oliva. Puedes elegir el pollo de un kilo, el pollo de la era (de un kilo y medio, criado en una granja de Lleida donde ha sido alimentado con grano y criado en libertad) y el pollo ecológico (de 2,5 kilos). A partir de 5,5 €.

Els Pollos de Llull. Nàpols, 272, y Ramon Turró, 13. Barcelona. Teléfono: 607 350 289.


3. Cresta colorada

Sabe a México

El pollo 'pa' taquear' de Cresta Colorada / NICOLA PARISI

Cresta Colorada se distingue del resto porque lo hacen al estilo mexicano: el pollo se marina con orégano macho, una especia muy popular en aquel país. Hacen pollo a la brasa en un horno de carbón y lo acompañan con tortillas elaboradas por ellos mismos, aguacate, friojoles, pico de gallo y salsa roja para que te hagas los tacos a tu aire. Es el llamado pollo 'pa' taquear' (cuesta 12,50 € el medio pollo). Si eres más tradicional, puedes pedir el pollo a l'ast más convencional, con patatas asadas y salsa de chipotle ranch (chile chipotle, yogur y el condimento 'ranch'). Puedes pedir medio pollo (7,50 €) o uno entero (15 €). Clica aquí si quieres saber más sobre .

Cresta Colorada. Còrsega, 244. Barcelona. Teléfono: 93 270 25 41.


4. Heat & Fresh

Más allá del clásico

Uno de los pollos de Heat & Fresh.

Heath & Fresh quiere ir más allá del clásico pollo a l'ast. Y no porque no esté bueno, porque lo hacen y está rico.

Pero la inquietud gastronómica de sus responsables ha hecho que su carta tenga más opciones: así que al tradicional, con finas hierbas mediterráneas, se le ha de sumar el anticuchero (glaseado con ají panca y especias), el Pekín (glaseado con salsa hoisin y aceite de sésamo) y el Rodeo (glaseado con salsa especial barbacoa).

'Volando' por España

Si algo tiene el pollo a l'ast es que es un plato  popular en toda España. Por eso, allá donde vayas encontrarás sitios donde disfrutarás de lo lindo. En Madrid, el mejor de la ciudad es El Murciano (calle de Valencia, 18), quienes la han probado hablan de obra maestra. En Sevilla está Asador San Esteban (San Esteban, 37) y en València, Rausell (Àngel Guimerà, 61). Los de Bilbao vuelan con los pollos de Cervecería Zubiburu (Urazurrutia, 2).

Se pueden acompañar con varias salsas, ensaladas, 'burgers', alitas de pollo, croquetas, 'fingers' y también con el boniato, berenjenas con queso y miel, patatas, tomates asados con albahaca y nueces.

Medio pollo cuesta 6,50 € y uno entero, 11,50.

Heat & Fresh. Gran de Gràcia, 203. Barcelona. Teléfono: 93 501   810


5. Pollos Rikos

Sabor peruano

El pollo rustido peruano de Pollos Rikos.

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Ciertamente, la gastronomía peruana se ha hecho un hueco en la nuestras. Causa y ceviche, por ejemplo, son preparaciones que cualquier gurmet o 'foodie' que se precie conoce más que de sobras. Pero, ¿qué dirán sobre el pollo rustido a la peruana? Poco o nada, a no ser que hayan visitado Pollos Rikos, donde maceran las aves como en el país andino: con sal, ají, salsas asiáticas (por ser un plato chifa, es decir, del estilo de los chinos que emigraron a Perú) y bañado en salsa de ostras y judías fermentadas. Un cuarto de pollo a la brasa, acompañado de patatas fritas, ensalada y una salsa, cuesta 8 euros. Medio pollo vale 14,50 y uno entero, 25. Ah, también se pueden pedir otros platos peruanos.

Pollos Rikos. Roger de Llúria, 54, y Sugranyes, 6. Barcelona. Teléfonos: 932 160 352, 93 487 19 53, 93 422 37 82 y 661 948 263. También tienen locales en Santa Coloma (avenida de Santa Coloma, 1-5) y L'Hospitalet (Hierbabuena, 43).