GURMETIZADOS
Huélela: trufa blanca
El singular hongo aromatiza durante unos (pocos) días los restaurantes de altura
Trufa blanca / periodico
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
PAU ARENÓS
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoEn este contexto socioeconómico hablar de trufa blanca es como prometer a un hombre calvo que algún día lucirá melena de Tarzán: una provocación.
Sin embargo, el 'tuber magnatum' es uno de los productos más insólitos y costoso, y de estricta temporada.
Se pagan cientos de euros por un olor, por un perfume que ni se retiene ni se envasa.
Desde hace años, <strong>Paco 'Trufa' Pérez</strong> ofrece con alta maestría un menú trufero de alta cocina en el alto Hotel Arts (<strong>Enoteca</strong>). Experiencia grande, también de precio: 220 €.
La ostra trufada y entibiada con caldo de cerdo y los ñoquis con sedoso de setas, erizo, caviar y 'tartufo' forman parte del grupo de platos que te perforan la cabeza.
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