Têt: 'pho' o el supercaldo

[Este restaurante ha cerrado]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Dos semanas antes de abrir en el hotel Casa Bonay, Estanis Carenzo decidi\u00f3 cambiar.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tras meses de discusiones y complicidades con In\u00e9s Mir\u00f3-Sans, cofundadora y directora creativa de la hospeder\u00eda, improvis\u00f3 T\u00eat, brasa vietnamita, bistrot o taberna."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para los amantes de las complejidades, T\u00eat perder\u00e1 su nombre y horizonte por la noche y se transformar\u00e1 en Elephant Crocodile Monkey, que en los planes iniciales deb\u00eda ocupar las dos franjas horarias."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfY qu\u00e9 ser\u00e1 ese safari? \u201cAlgo muy ligado a los productos que tengamos cada d\u00eda\u201d. Vio el nombre en un cartel oxidado en una selva tailandesa: \u201cAvisaba de un zool\u00f3gico\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo importante en Casa Bonay \u2013In\u00e9s y Estanis lo repiten\u2013 no es lo que ha sucedido hasta ahora \u2013la construcci\u00f3n\u2013 sino lo que va pasar\u00e1 \u2013la humanizaci\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para In\u00e9s, el proyecto es generacional, por lo que ha buscado las alianzas de Satan\u2019s Coffee Corner, Mother o Blackie Books, cobijados en el edificio. Estanis, nacido en Buenos Aires y triunfador en Madrid con Sudestada, Chifa y Picsa, se apunt\u00f3 a la movida cuando supo que no le propon\u00edan otro restaurante de hotel."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bajo su mando hay tres conceptos: los citados y Libertine, donde reinterpreta los cl\u00e1sicos internacionales de la hoteler\u00eda. Y sirven c\u00f3cteles y t\u00e9s. In\u00e9s quiere que sucedan cosas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En esta cr\u00f3nica hay que concentrarse en T\u00eat. \u201cEl nombre se refiere al a\u00f1o nuevo vietnamita, pero tambi\u00e9n a la ofensiva que ganaron a los norteamericanos\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Beb\u00f3 Sextant M\u00e9tisse, un gamay, un tinto ligero, para enfrentarme a la frescura de las hierbas y las guindillas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cCubrir la comida de todos los d\u00edas de otra manera\u201d, dicen. La zona es complicada, ese pedazo de Eixample es por la noche un cementerio gastro y, los mediod\u00edas, un disparadero de urgencias. \u00bfC\u00f3mo fidelizar?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los '<i>nem'<\/i>\u00a0(\u201cm\u00e1s campesinos que en Sudestada\u201d) est\u00e1n sabrosos y el defecto es el de siempre: trinchados y mezclados, resulta dif\u00edcil que los ingredientes principales luzcan (cerdo duroc y langostinos)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En su punto, el pollo y la lubina a la brasa, acompa\u00f1ados por arroz jazm\u00edn y encurtidos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De los rollitos filipinos me entusiasma el k\u00e9tchup de banana. Buenas frituras, estimulantes aderezos (vinagreta de chile fermentado), vegetales hermosos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a1Y poca luz! Qu\u00e9 man\u00eda con las penumbras."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Quiero dedicar un p\u00e1rrafo al plato triunfador, el que cargar\u00e1 con \u00e9l \u00e9xito: el '<i>pho'<\/i>, la famos\u00edsima sopa vietnamita, que aqu\u00ed se muestra en su forma superior. \u201cSupercaldo\u201d, escriben en la minuta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La pica\u00f1a madurada, los tallarines de arroz, las hierbas, los chiles encurtidos, el chorrito de lima. Disfruto cada sorbo, me complace cada cucharada."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfSe puede poner de moda el\u00a0<i>pho<\/i>\u00a0como ha sucedido con el '<i>ramen'<\/i>? \u00bfPodr\u00eda?, pregunta In\u00e9s. Por qu\u00e9 no. Ya existe un sitio llamado Pho Bar. Es un plato completo y seductor para los cocineros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Estanis es un superchef y, de momento, ofrece un supercaldo. Vale. \u00bfC\u00f3mo har\u00e1s que la ciudad baile al son de monos, elefantes y cocodrilos?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a0\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong><b>\u00a0<\/b>la carta con vinos naturales."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong><b>\u00a0<\/b>los que quieran sumergirse en \u2018pho\u2019.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de las frituras negras.<\/span>"}}