LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
The Fish & Chips Shop: merluza & patatas
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
Pau Arenós
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La cerveza de The Fish & Chips Shop est\u00e1 fr\u00eda y se mantiene a excelente temperatura gracias a una copa de metal."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Mani Alam, nacido en Islamabad pero m\u00e1s adaptado a Barcelona que el carril bici, cuenta que en Pakist\u00e1n la sirven en este c\u00e1liz. Ya tardan en copiarlo los que tiran ca\u00f1as con las burbujas calientes como si salieran de un jacuzzi."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Mani, su hermano Magid y su cu\u00f1ado Bilal son los due\u00f1os de The Fish & Chips Shop, un min\u00fasculo restaurante donde la gente hace cola para llevarse \u2013o comer en uno de los escasos taburetes\u2013 la especialidad inglesa, ese pescado blanco de burdo rebozado del que chorrea grasa de vacuno (\u00a1esos son los aut\u00e9nticos!)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Mani y sus socios han revisado con modos gurmets el cl\u00e1sico del '<i>street food'<\/i>."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El resultado son cortes de merluza de palangre rebozados con tempura ahumada por ellos, alianza sumergida en aceite vegetal. Y cucuruchos de patatas con piel y varias salsas, entre ellas una t\u00e1rtara y un chutney, ambas caseras."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Buenas ideas para realzar un bocado cuyo defecto habitual es un sabor a\u2026 \u00bfA qu\u00e9? Los nost\u00e1lgicos de Londres recuerdan la textura y el olor, ninguno de los dos edificantes."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Mani es coctelero y de ese ramo de nuevos malabaristas sac\u00f3 la idea del humo: \u201cApliqu\u00e9 un recurso de la cocteler\u00eda. En Gran Breta\u00f1a domina el bacalao. Nosotros preferimos la merluza. Queremos tambi\u00e9n un toque m\u00e1s '<i>healthy<\/i>\u201d. Lo dice en ingl\u00e9s: '<i>healthy',<\/i>\u00a0saludable."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Quien me recomend\u00f3 este sitio fue Albert Adri\u00e0, que fomenta el barrio con El Barri, su empresa-pulpo con varios restaurantes en la zona. Aprecia Albert el modelo de negocio (lo singular) y tambi\u00e9n la desenvoltura de Mani, quien ha vestido esta caja con una atractiva est\u00e9tica urbana: buena gr\u00e1fica, paredes pintadas, revistas de quiosco de aeropuerto como '<i>Monocle'<\/i>."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Est\u00e1 rico el '<i>fish & chips'<\/i>, de crocante mordisco, as\u00ed como los '<i>edamame'<\/i>\u00a0fritos (con un toque de aceite de trufa, que suprimir\u00eda, aunque no resulta invasivo)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A los esp\u00e1rragos se les suelta el rebozado como una pared mal encalada, y el romesco los llena de alegr\u00eda."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los '<i>boquerones & chips'<\/i>\u00a0son una alternativa azul al pescado blanco."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No les quedan cocochas en escabeche, que preparan para la noche en un centro de producci\u00f3n cercano."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Termino con un caf\u00e9 de El Magn\u00edfico. Una oferta peque\u00f1a y bien pensada, en un entorno dise\u00f1ado minuciosamente. La ciudad va completando las piezas que le quedan del puzle gastron\u00f3mico planetario."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La relaci\u00f3n de los Alam con la cocina es tangencial, con un t\u00edo propietario de un restaurante pakistan\u00ed."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 abrir un despacho de '<i>pesca\u00edto'<\/i>\u00a0frito?"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Porque una noche salieron de la sala Apolo con el capricho de zamparse '<i>fish & chips'<\/i>\u00a0y no supieron a d\u00f3nde ir."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Decidieron inaugurar un negocio con culto al icono '<i>british'<\/i>."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfQu\u00e9 habr\u00eda pasado si el deseo hubiera sido de pastel de ri\u00f1ones, imprescindible colch\u00f3n para las alcoh\u00f3licas tardes en el pub?"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n al:\u00a0<\/strong>mi\u00e9rcoles a la hora de comer, d\u00eda tranquilo."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran '<i>fish & chips top'<\/i>.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de los palitos de merluza congelada.<\/span>"}}
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