LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS

La Bellvitja: el chef que estudia

Carles Ramon y Josep Carbonell, delante de la cocina abierta de La Bellvitja. Foto: César Dezfuli

Carles Ramon y Josep Carbonell, delante de la cocina abierta de La Bellvitja. Foto: César Dezfuli

PAU ARENÓS

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[La Bellvitja ha cerrado]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuando conoc\u00ed a\u00a0Carles\u00a0Ramon, barra cerrada de rabino, y conversamos sobre libros antiguos y una primera edici\u00f3n de '<i>La\u00a0cuynera\u00a0catalana'<\/i>\u00a0(1835) que anhelaba, y para la que ahorraba, estuve seguro de lo que los platos hab\u00edan anticipado: no estaba en la cocina para ganarse la vida, sino que la cocina se hab\u00eda cobrado otra vida."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al anunciar el dulce de leche de '<i>rossinyol'\u00a0<\/i>con\u00a0pastelito\u00a0de boniato, le coment\u00e9 lo infrecuente de usar setas en los postres y que recordaba un final plet\u00f3rico entorno a ese hongo. Y \u00e9l dijo: \u201cHisop\u201d. \u00bfC\u00f3mo lo sab\u00eda? La crema catalana de '<i>rossinyols'<\/i>\u00a0de\u00a0Oriol\u00a0Ivern\u00a0del 2008. \u201cIntento informarme\u201d. Apuntad, j\u00f3venes\u00a0chefs\u00a0y gastr\u00f3nomos imberbes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Com\u00ed muy bien en La\u00a0Bellvitja\u00a0un mediod\u00eda en el que el\u00a0chef\u00a0titular,\u00a0Carles, compart\u00eda fuegos con\u00a0Josep\u00a0Carbonell, el responsable de los restaurantes de\u00a0Brindisa, cinco en Londres y este de Barcelona."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Josep\u00a0vive entre ambas metr\u00f3polis con esa rara nost\u00e1lgica del que ha vuelto a casa sin volver del todo: \u201cLos mercados conectan los establecimientos. Hay un puente entre La\u00a0Boqueria, aqu\u00ed al lado, y el\u00a0Borough\u00a0Market, vecino del cual abrimos el primer restaurante,\u00a0London\u00a0Bridge\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La\u00a0Bellvitja\u00a0santifica una antigua capilla, aunque la catedral \u2013toma t\u00f3pico\u2013 es el mercado. Un cartel anuncia \u201cla mejor carne de la Boqueria\u201d, con precios oscilantes como si fuera la bolsa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Empec\u00e9 con un c\u00e1liz de\u00a0Oriol\u00a0dels\u00a0Aspres\u00a02013, para seguir con\u00a0Titella\u00a02011."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A la coca de setas con cecina de El Capricho y huevo\u00a0poch\u00e9\u00a0de codorniz le fall\u00f3 la base, que se rompi\u00f3, lo que impidi\u00f3 alzar el conjunto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La terrina de\u00a0fuagr\u00e1s\u00a0con gelatina de\u00a0rafaf\u00eda\u00a0sedujo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El morro de bacalao con '<i>parmentier'<\/i>\u00a0de\u00a0\u00a0trompetas de la muerte (\u00bfpara qu\u00e9 el '<i>rovell\u00f3'<\/i>\u00a0en escabeche?) fue una magn\u00edfica pel\u00edcula en blanco y negro."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El plato que m\u00e1s alab\u00e9 llevaba\u00a0calamarcitos\u00a0salteados con butifarra negra e hinojo: bravo por el punto de cocci\u00f3n del molusco y la armon\u00eda de este con el bulbo y la chacina."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bien, sin m\u00e1s, la presa ib\u00e9rica con calabaza y\u00a0cebollitas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Carles\u00a0estaba orgulloso del\u00a0Hypocras\u00a0(mascarpone, naranja, '<i>pa\u00a0de\u00a0pessic'<\/i>, sorbete de vino), pero a m\u00ed me encant\u00f3 el postre con\u00a0<i>rossinyols.<\/i>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ese d\u00eda picoteaba en la barra\u00a0Mark\u00a0Lavery, hermano de\u00a0Monika, fundadora de\u00a0Brindisa, con una curiosa historia: es el \u00fanico elaborador de vinos del\u00a0Moian\u00e8s\u00a0y vende su\u00a0Clos\u00a0Colltor\u00a0en la carta del establecimiento con una referencia a la nueva comarca catalana. Queda pendiente probarlo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Carles, un\u00a0chef\u00a0que estudia, querr\u00eda trabajar recetas medievales y modernistas, profundizar en la casquer\u00eda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo hace t\u00edmidamente porque el p\u00fablico, tan conservador, es reacio a las lecturas hist\u00f3ricas: una paradoja."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Este barrio del\u00a0Raval, nacido fuera de las murallas, es un\u00a0pastiche\u00a0de \u00e9pocas y personas y or\u00edgenes y clases y arquitecturas y todos esos estratos caben en La\u00a0Bellvitja."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0la\u00a0cocteler\u00eda\u00a0en la segunda planta del edificio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0descansar del barullo de la Rambla.\u00a0\u00a0\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de\u00a0falafel\u00a0y\u00a0kebab."}}