El Vaso de Oro: singladura de espuma

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El capital paquistan\u00ed ha puesto los ojos y los kebabs en la Barceloneta, seg\u00fan cuentan los diarios. De continuar con este ritmo, pronto en el paseo Joan de Borb\u00f3 flotar\u00e1n los aromas de especias sobre los de las mariscadas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Desde hace 53 a\u00f1os, El Vaso de Oro sigue su singladura de espuma en la calle de Balboa. La caracter\u00edstica de la casa es la inmutabilidad. El nost\u00e1lgico que regrese a la barra se reencontrar\u00e1 con platillos conocidos y, probablemente, con los mismos camareros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La casa se ufana de la amabilidad de los trabajadores y de c\u00f3mo son capaces de recordar qu\u00e9 toma cada cliente. En busca de la paleogastronom\u00eda vuelvo a la Barceloneta esquivando bandadas de velociraptores, tambi\u00e9n conocidos como turistas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El \u00fanico cambio en el establecimiento es la cerveza, elaborada por el propietario, Gabriel Fort, ex ol\u00edmpico, ex waterpolista, ex karateka."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Poco a poco ha ido desplazando la industrial. La que mana hoy de sus grifos es 100% Fort, '<i>cocinada'<\/i>\u00a0en una microcervecer\u00eda de L\u2019Hospitalet."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En El Vaso de Oro, el padre, con el mismo nombre, dej\u00f3 sentada una peque\u00f1a revoluci\u00f3n que Gabriel continu\u00f3: se decidieron por la barra y los taburetes, empezaron a servir tapas, algunas muy copiadas; se especializaron en la rubia, aunque lo demandado hace medio siglo era el vino, y regalaron a la ciudad dos copas, la flauta y la filo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Comienzo con una flauta de la '<i>common beer'<\/i>\u00a0de la casa, \u201cla cerveza del obrero\u201d, seg\u00fan la nomenclatura que explica Gabriel. Es muy buena, pero a\u00fan m\u00e1s la siguiente flauta, una\u00a0<i>cream ale<\/i>\u00a0con notas de albaricoque."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Gabriel sale a presi\u00f3n: habla de \u201ccultura de la ca\u00f1a\u201d y de c\u00f3mo esa bebida \u201ces la desconocida\u201d en los restaurantes michelineros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Circulan los platillos. La mojama: \u00bfqu\u00e9 tal un chorrito de aceite?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La muy buena ensaladilla con pasta de at\u00fan picante: habr\u00eda que desengrasar el pan frito."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Anchoa, tomate y pan integral: mejor tostado."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El s\u00e1ndwich granjero: excelente; jam\u00f3n dulce, queso, lechuga y tomate, mezcla genuina de Gabriel, que de joven se aburr\u00eda de desayunar lo mismo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La gamba de la Barceloneta, el emblem\u00e1tico solomillo con fuagr\u00e1s y el at\u00fan a la plancha con pimientos de Padr\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cBuen producto poco mareado\u201d, resume el due\u00f1o. Estoy de acuerdo. Ser\u00eda interesante aplicar al tapeo la filosof\u00eda reformista que lo ha llevado a ser un crack cervecero."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Escuchar a Gabriel \u2013que tiene a su hijo, del mismo nombre, Gabriel Fort III, trabajando tras la barra\u2013 es instructivo. Es historia viva, y espumeante, de la Barceloneta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuenta que el abuelo, Cosme, proced\u00eda del Priorat, que su padre abri\u00f3 El Vaso en 1962 y que en la prehistoria de la tapa pinchaban con banderillas en vinagre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El Vaso es preeminente en la historia del tapeo barcelon\u00e9s. No es que no tengamos memoria, es que se deshace como un fuagr\u00e1s mal cocinado. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0las chaquetillas con charreteras de los camareros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran iniciarse en el tapeo local.\u00a0\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que prefieren mesa y mantel.<\/span>"}}