Dos Cielos: producto x 2 = Torres

[Este restaurante ha cerrado]

Hablar de ingredientes en cocina es como hablar de hormigón en arquitectura. Es imposible alzar algo sin ellos, aunque agarrarse a esa base y deificarla es exagerar y falsear la realidad. Toda cocina es de producto, aunque no todos los productos dan buena cocina. Los hermanos Torres, Sergio y Javier, se concentran en los materiales de primera. ¿Qué quiere decir? Que se esfuerzan en encontrar proveedores meticulosos y buscar las sustancias en origen.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cNos hemos especializado m\u00e1s en el producto\u201d. En el '<i>m\u00e1s'<\/i>\u00a0se encuentra la diferencia: adem\u00e1s de consumidores son estudiosos. Explican que el programa de la tele, '<i>Cocina2'<\/i>, es consecuencia de eso y no al rev\u00e9s, al igual que su recetario, '<i>De la tierra al cielo'<\/i>. Trabajan, como los buenos arquitectos, en obra nueva."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De las cenas que he degustado en Dos Cielos, y son unas cuantas, esta que se cuenta ha sido la mejor. \u00bfPor qu\u00e9? Por la madurez y contenci\u00f3n de la propuesta y porque Brasil y su influencia han ido diluy\u00e9ndose (ya no tienen all\u00ed restaurantes). El academicismo, del que son deudores v\u00eda Ducasse o Rochat***, tambi\u00e9n se ha relajado."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfEn qu\u00e9 est\u00e1n? \u201cSabor, t\u00e9cnica y belleza\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Diversi\u00f3n, ideas, productos preeminentes, alg\u00fan plato con narrativa, contenida irreverencia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El C\u00e1liz, por ejemplo: bajo una hostia, ajo negro de Las Pedro\u00f1eras para conjurar el mal. Cuidado, vampiros. La abuela Catalina les hac\u00eda santiguarse. De ni\u00f1os, respir\u00e1bamos religi\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"O el Comecocos, queso fresco con almendras semicurado en el restaurante."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a0\u201cSalimos con el jefe de cocina, Albert Pujols, y los cocineros a merendar por la sierra de Collserola y recogemos las almendras\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Preocupa que otros chefs no exploren Collserola en busca de hierbas, plantas, frutos, sorpresas, inspiraciones."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La cocina barcelonesa vive de cara al mar (y no lo suficiente) y de culo a la monta\u00f1a."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Por parte del sumiller Koldo Rubio hay una propuesta muy seria de maridaje, aunque cada vez me pesa m\u00e1s el trasiego de l\u00edquidos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De los 12 servicios, brindo por el Conxita Serra de Solergibert (\u00a1hay que buscar esa botella!), la caipirinha y el Ferrer Bobet del 2012."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hubo platos con m\u00fasculo: la berenjena de Sant Climent de Llobregat simulando ser una patata al horno (y su trocito de plata en representaci\u00f3n del papel de aluminio), el tomatito relleno de '<i>capellanet'<\/i>\u00a0seco (y con un c\u00edrculo de agua congelada de encurtidos: puntazo veraniego), el esp\u00e1rrago de Tudela con salsa de jam\u00f3n, el carabinero de Huelva con algas gallegas, el cabrito lechal de Extremadura a la brasa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El plato que menos me interes\u00f3 fue la '<i>tavella'<\/i>, que me record\u00f3 el '<i>garrof\u00f3'<\/i>\u00a0de Quique Dacosta del 2013. Entre los postres, la fresa, k\u00e9fir casero y wasabi fresco, rallado al momento, lujo verde."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el piso 24 del Hotel Meli\u00e0 Barcelona Sky est\u00e1n pasando cosas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No es cocina de ascensor, sino una m\u00fasica con garra."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El ingrediente como discurso, sin que el discurso se coma el ingrediente."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfCu\u00e1l es la f\u00f3rmula? Producto x 2 = Torres."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a0\u00a0\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0a la terraza, copeo de rascacielos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los quieran sentarse en un \u2018top\u2019 de Barcelona.\u00a0\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:\u00a0<\/strong>los que sienten v\u00e9rtigo con la alta cocina.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"*** El cocinero suizo Philippe Rochat acaba de fallecer a los 61 a\u00f1os."}}