Aiueno: exquisitos de mediodía

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Encontramos el nuevo restaurante de Kenji Ueno al salir del viejo, Can Kenji: est\u00e1n uno delante del otro, en las dos orillas de la calle de Rossell\u00f3."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Fue la mujer del cocinero de Kyoto, Neus Busquets, la que ofreci\u00f3 las primeras explicaciones: la madera clara de Aiueno daba buenas vibraciones. Barra y dos mesas, una de cuatro y otra comunal. Un peque\u00f1o comedor para exquisitos de mediod\u00eda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Peri\u00f3dicamente como en Can Kenji y el men\u00fa, siempre de calidad, da signos de agotamiento: el onigiri de queso de cabra y setas, el tofu de guisantes y la caballa en salsa de miso. Los he disfrutado un mont\u00f3n de veces. No estar\u00eda mal aprovechar la apertura de Aiueno para renovar los platillos de enfrente."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un par de semanas despu\u00e9s, en Aiueno, pregunt\u00e9 a Kenji las diferencias. No me quedaron claras las explicaciones, aunque vi m\u00e1s atrevimiento y algo m\u00e1s de cocina en el nuevo. \u00c9l me dijo: \u201cNo son muy distintos. Quer\u00eda completar la carta. Platos femeninos, un poco m\u00e1s sofisticados\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Me interes\u00f3 la palabra '<i>femenino'<\/i>\u00a0en un contexto de restauraci\u00f3n pronunciada por un hombre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De existir una cocina femenina (\u00bfexiste?) la japonesa estar\u00eda en cabeza: saludable, ligera, hermosa, para apetito sin remordimiento."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfHay preparaciones con exceso de testosterona? S\u00e9 que la caza, y su sangre y sus v\u00edsceras, y el olor a miedo, atrae poco a las mujeres con las que comparto mesa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ambas propiedades de Kenji \u00a0son la versi\u00f3n local de las '<i>izakayas'<\/i>, las tabernas que en Tokio adoptan distintas formas, desde locales de grandes dimensiones a covachas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los restaurantes japoneses de Barcelona se apartan de los precios de la zona media. O son muy caros o son vergonzosamente baratos. \u00bfC\u00f3mo fiarse de men\u00fas de pescado crudo a 10 euros?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En ese contexto de extremos, Aiueno, Futami e Hisako, la casa de Ernest Dai-Fibla Takahashi, son garant\u00edas de platos elaborados, de cocina pensada y no de cocina descongelada."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La apertura de Aiueno ha sido atropellada: a la escritura de estas l\u00edneas a\u00fan no dispon\u00edan de gas, lo que afectaba a la producci\u00f3n de sopas. El escaso espacio de almac\u00e9n les condiciona las marcas de cerveza. En esta<i>\u00a0'izakaya'<\/i>\u00a0beb\u00ed una Pilsner, marca checa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El pat\u00e9 de caballa fue un diminuto goce, ampliado por las alb\u00f3ndigas de tofu con un sensacional shiitake rebozado y alga hijiki. Fue el plato de la comida, merecedor de halagos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El buen 'tataki' de at\u00fan en escabeche con pomelo concentr\u00f3 las necesarias acideces y el filete de ternera con pasas, soja y oporto despareci\u00f3 tras una salsa demasiado potente. Correcto surtido de 'makis' y 'sashimis', aunque, como sucede en Can Kenji, no es lo mejor de la casa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Postre rematador y rico, nada ligero: pastel de queso con miso. Con el caf\u00e9, el desembolso no lacer\u00f3 la cartera: 23 euros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El parque de restaurantes '<i>japos'<\/i>\u00a0de la metr\u00f3poli crece."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Frente a la hipertrofia de algunos comedores con precios para turistas con petrod\u00f3lares, la naturalidad de este peque\u00f1o lugar para vecinos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong><b>\u00a0<\/b>al lavabo; ah\u00ed dan ganas de dejarse ir."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los amantes del '<em>japo'<\/em>\u00a0con salsa.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de huevo y chistorra.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>\u00a0<\/span>"}}