Ca L'Esteve: paella 'hat-trick'

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Ca l\u2019Esteve<\/strong>\u00a0podr\u00eda ser un falansterio, aquella comunidad socialista, ut\u00f3pica y autosuficiente del siglo XIX. Un falansterio gastro, por supuesto, con huertos, vi\u00f1as y granja.\u00a0<strong>Hablar aqu\u00ed de Km 0 es rid\u00edculo. Todo est\u00e1 a diez metros.<\/strong>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La familia Esteve, al frente de la colonia desde principios del siglo XX, habita las viviendas en torno al restaurante, incluso dentro de \u00e9l, como es el caso del cocinero,\u00a0<strong>Xesco Bueno<\/strong>, casado con una Esteve, Maria."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El patriarca, Esteve Esteve, se encarga de que lo vegetal crezca, y brille.<strong>\u00a0Esteve Esteve hijo<\/strong>\u00a0(y hay un Esteve Esteve nieto, como en las sagas norteamericanas) sabe de vinos, los cuida, los elabora, los sirve. Disponen, incluso, de bodega y planta embotelladora."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Esto va de familias<\/strong>: de hijos, de nietos, de sobrinos. As\u00ed, Esteve etiqueta seg\u00fan nacimientos: 9Nat, 8+1 o 9 Xiquets. Probamos un blanco, un xarel.lo con solo 1.000 botellas, y el tinto 9Nat y en ambos el territorio baj\u00f3 por la garganta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El \u00faltimo trago fue excepcional: una\u00a0<strong>mistela de la que solo hicieron 50 botellas<\/strong>. Les queda, \u00bfuna, dos, tres? Saber que es un placer limitado multiplica el goce."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Xesco y Esteve hacen buen t\u00e1ndem. Esteve, cul\u00e9 a muerte, padre de Johan Esteve, sabe tratar a la gente: \u201cLa confianza es un partido ganado. Y nuestros clientes conf\u00edan\u201d. Xesco asiente porque vibra con la tierra: \u201c\u00bfQu\u00e9 cocino? Lo que responde a la pregunta: \u2018Hoy, \u00bfqu\u00e9 hay en el huerto?\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La ensalada de habitas con jam\u00f3n y menta fresca o los\u00a0<strong>caracoles a la brasa con '<i>bitxo'<\/i>\u00a0y romero<\/strong>. Incluso la butifarra se la proporciona un familiar, un t\u00edo, con granja en las inmediaciones."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La madre, Maria, sigue en activo: los\u00a0<strong>canelones de rustido salen de sus manos<\/strong>. Autora tambi\u00e9n de un plato atemporal, que una vez fue moderno y, hoy, chocante en una mas\u00eda: el\u00a0<strong>tartar con dos salmones<\/strong>, que prepara Xesco, as\u00ed como las croquetas XXL, croquetones de antolog\u00eda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Profesor, estudioso y coleccionista y custodio de libros gastron\u00f3micos, Xesco es especialista en arroces."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ensaya estos d\u00edas una\u00a0<strong>multipaella a la que le han puesto por nombre 'hat-trick' porque est\u00e1 dividida en tres partes<\/strong>. \u201cDe momento, solo tenemos una. Hemos encargado m\u00e1s a un herrero\u201d. Pues que el herrero espabile porque ser\u00e1 plato estrella: tiene alma de crack."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Saben que hay precedentes: he encontrado utillaje similar en Ca n\u2019Ignasi (Inca) y Cala Fornells (Salamanca), adem\u00e1s de una empresa, Ferrovicmar, que las vende."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>El tr\u00edo sale de maravilla<\/strong>: costilla, alcachofa y pimiento; pato y ajos tiernos;\u00a0\u00a0pulpo y almejas (subida de sal y con la almeja demasiado hecha)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El punto del arroz est\u00e1 perfecto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El 3x1 es una trampa para adictos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sorpresa tambi\u00e9n con los postres, de Montse Esteve: buen\u00edsimos el brazo de crema y la tarta de queso. \u00a1Que los venda en la puerta!"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hay que pedir, hasta quedar af\u00f3nicos, complementar la comida con dos visitas:\u00a0<strong>a los campos, la vi\u00f1a y la bodega<\/strong>\u00a0con Esteve y a la\u00a0<strong>colecci\u00f3n de incunables\u00a0<\/strong>con Xesco.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Despu\u00e9s de alimentar el est\u00f3mago, airear la mente, estudiar el pasado, saber que hace m\u00e1s de un siglo alguien par\u00f3 aqu\u00ed, por primera vez, para comer y beber."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0al entorno, al paisaje, a los campos.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran cocina de proximidad.\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:\u00a0<\/strong>los que necesiten respirar tubo de escape.<\/span>"}}