Reflotar La Balsa

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfCu\u00e1ndo deja de estar de moda un restaurante?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfQu\u00e9 hace perder el favor del p\u00fablico?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfUna cocina catastr\u00f3fica, un servicio deplorable o la apat\u00eda con la que afrontamos lo conocido?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los comensales son caprichosos y se entregan a la novedad con frenes\u00ed. Olvidan con la misma facilidad. La memoria gastron\u00f3mica es quebradiza como un barquillo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Neichel ha desaparecido engullido por la historia. Otros establecimientos veteranos se han refundado, como Bonanova o La Venta, que han apelado a lo viejo para situarse entre lo nuevo. No es suficiente con tener historia, sino que adem\u00e1s hay que gan\u00e1rsela."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En las alturas de la metr\u00f3polis, otra instituci\u00f3n acaba de renacer de la mano de Jordi Ciuraneta, ex director de Moments."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El emblem\u00e1tico local dise\u00f1ado por \u00d3scar Tusquets en 1979 ya no es propiedad de los fundadores, sino que est\u00e1 en manos de un inversionista que busc\u00f3 a Jordi para que lo reflotara."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En solo un mes, La Balsa ha dejado de hundirse. Jordi ha tenido el acierto de fichar a Josep Badrinas, due\u00f1o del Suc de Viladecans. Pep ha dejado Suc en manos de su pareja, Ver\u00f3nica Aguilera, que recupera el primer oficio de cocinera."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Que espacios singulares den identidad a Barcelona es una buena noticia, mordida cada esquina por el monstruo de la franquicia. La Balsa, recreaci\u00f3n de una caba\u00f1a seg\u00fan un arquitecto burgu\u00e9s, es cristal y terrazas y luz, a\u00fan en invierno."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es consciente Jordi de que tiene que invertir en copas y otros gastos menores. De momento, se apa\u00f1a con lo que tiene. Y lo que tiene son ideas claras: \u201cJugaremos con los aperitivos, pero los principales ser\u00e1n m\u00e1s tradicionales\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ah\u00ed entra Pep, que deshoja lo conocido hasta llegar al cogollo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El ejemplo es el '<i>xat\u00f3'<\/i>\u00a0con ravioli de bacalao relleno de brandada"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La Balsa tiene que ser eso: el tiempo no es el enemigo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Apuesto a que Tusquets, tan cascarrabias con la alta cocina contempor\u00e1nea, comer\u00eda con gusto el '<i>cal\u00e7ot'<\/i>\u00a0crujiente cubierto con trufa negra y base cremosa de queso."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los aperitivos, de crecer, ser\u00edan grandes platos: la espuma de tomate con longaniza, la caballa con pomelo y vinagreta de encurtidos, la coca (mejor m\u00e1s fina) de escalivada con sardina y ese bomb\u00f3n de pich\u00f3n y cacao que es como comer al p\u00e1jaro entero. Acidez, frescor, humo: alegr\u00eda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los dos principales son cl\u00e1sicos tuneados: suquet de cabracho con patatas y d\u00e1tiles (un dulce final no agresivo) y el cordero con berenjena, yogur, pasas y pi\u00f1ones, que une riberas del Mediterr\u00e1neo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A la farsa del canel\u00f3n de pollo le falta bechamel."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bebo el Tan Natural de Terra Remota y agua embotellada en el restaurante, Aigua Acabada de Fer. Se extiende la buena idea de la osmotizaci\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La Balsa tiene 35 a\u00f1os y fue refugio de se\u00f1ores y se\u00f1oras de Barcelona. Renunciar al patrimonio ser\u00eda una insensatez. Resultar\u00eda instructivo recuperar algunos de los cl\u00e1sicos, sacudirlos y devolverlos a la carta. Para que la memoria deje de ser ceniza."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Atenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>a la arquitectura, las terrazas y el jard\u00edn.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que busquen la singularidad.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que se sienten excluidos Upper Diagonal.<\/span>"}}