Petit Pau: el alma de Pau

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pau Gasc\u00f3 es un vendedor nato: se enrolla de maravilla con los clientes, les cuenta la carta al detalle, bromea, si hay personas mayores, las conquista. Simpat\u00eda por el diablo. \u201cHay cocineros que son Rolling Stones; otros, Beatles. Yo soy m\u00e1s Sex Pistols\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Recuerda con admiraci\u00f3n a Jean Luc Figueras y la actitud punk. Un tatuaje en el brazo derecho habla del 15-M. Explica retales de la biograf\u00eda y hay peripecias por Italia y Corea del Sur y por restaurantes can\u00f3nicos como Via Veneto y con unos cuantos chutes de dolor. Petit Pau es lo contrario: la alegr\u00eda de vivir."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cCada local tiene un alma\u201d. Le pregunt\u00f3 cu\u00e1l es la de Petit Pau. Y le resulta dif\u00edcil responder, como les suced\u00eda a sus alumnos en la escuela de hosteler\u00eda cuando comenzaba las clases: \u201c\u00bfQu\u00e9 es alta cocina?\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Petit Pau es peque\u00f1a gran cocina, esa Nueva Cocina de Barrio otra vez reivindicada. Esta vez toca Hostafrancs\/Sants, cuyo m\u00fasculo gastron\u00f3mico aumenta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cCuando era ni\u00f1o hab\u00eda venido a este local a alguna comuni\u00f3n. Mi escuela estaba muy cerca\u201d. Podr\u00eda pasar por bistron\u00f3mic y por casa de comidas, o por garaje, por su tama\u00f1o. No sirve tapas: alivio. Mini carta para mini espacio: solo 16 plazas. Marc Agelet al fuego y Pau al servicio. Es dif\u00edcil decidir si el restaurante est\u00e1 en la cocina o la cocina en el restaurante."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"M\u00e1s caracter\u00edsticas: solo tienen tres vinos, \u201cy otros tres por si acaso, a otros precios\u201d. Pues vale, el tinto Intramurs 2013. \u00bfPor qu\u00e9 tres? \u201cPorque queremos descargar al cliente de responsabilidad. Cambian seg\u00fan temporada o cuando nos cansamos\u201d. Tambi\u00e9n por estock: Can Boneta, otro lugar mini, tambi\u00e9n opta por la bodega jibarizada.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y una '<i>vieja'<\/i>\u00a0novedad: la recuperaci\u00f3n del carro de postres, que despu\u00e9s de emigrar ha regresado al circuito tecnoemocional, al Miramar y a El Celler de Can Roca. La refundaci\u00f3n permanente. \u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pau tiene mucha personalidad: ha llegado aqu\u00ed despu\u00e9s de deslomarse. Ha delegado en Marc, formado con la '<i>generaci\u00f3n perdida'<\/i>\u00a0(Paco Guzm\u00e1n, Paula Casanovas, Flip Planas), la responsabilidad de los platos: \u201cPropongo y discutimos\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En la l\u00ednea \u201cclasicorra\u201d, las almejas con 'ceps' confitados y crema de leche, bien, en el l\u00edmite de sal. Un paso m\u00e1s all\u00e1, el #arrozparauno con bogavante a la plancha, servido en sart\u00e9n con mango, de lujo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sigo avanzando: la corvina con agua de mejillones, me interesa la simplicidad del caldo y lo bien que viste el pescado (a\u00f1adir\u00eda alguna hierba fresca y puntiaguda: melisa, tomillo)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y el platazo: espalda de cordero, confitada y desmigada, con torta extreme\u00f1a, acompa\u00f1ada con tomate salteado. Le digo a Pau que es una de las mejores hamburguesas de la ciudad (no es una '<i>burger'<\/i>, eh) y \u00e9l responde: \u201cEntre nosotros, de broma, decimos que es '<i>shwarma cheese burger<\/i>\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El carro rueda y trae un '<i>strudel'\u00a0<\/i>versionado, pasta brick con relleno. Encargan el dulce al obrador austriaco Zucker, de Georg Pirker."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cCada local tiene un alma\u201d. El alma de Petit Pau es Pau. Que comienza a estar en paz."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Atenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>al arroz al horno que promete Pau.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que de primero-segundo-postre.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que sufren claustrofobia gastro.<\/span>"}}