LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
Gresca: grandes 'menuts'
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
Pau Arenós
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Gresca se mueve. Esta vez en un sentido f\u00edsico, inmobiliario. Rafa Pe\u00f1a y Mireia Navarro tienen la intenci\u00f3n de trasladarse a otro hogar."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Abrieron en junio del 2006, cumplir\u00e1n nueve a\u00f1os, se resist\u00edan a la mudanza. \u201cEstamos en eso. Y deseamos que sea en el 2015. Al local de la calle de Proven\u00e7a le hemos sacado todo el jugo posible\u201d."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En la primera cr\u00f3nica sobre ellos (octubre del 2006) escrib\u00ed que Rafa era '<i>one man show'<\/i>, estaban solos, \u00e9l dentro; ella fuera. Son ahora seis personas, con la ausencia provisional de Mireia, que cuida a la hija reci\u00e9n nacida. El hijo lleg\u00f3 el 2011, fecha tambi\u00e9n de la \u00faltima cr\u00f3nica sobre Gresca, en la que resum\u00ed que \u00a0el estilo de l\u00ednea clara, sabor y dibujo n\u00edtidos, se llamaba '<i>rafaelismo'<\/i>. La Generaci\u00f3n Pop se ha hecho mayor."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Probablemente sea este la \u00faltima visita al domicilio actual, homenaje a una de las mejores cocinas de la ciudad, bistron\u00f3mic fundacional junto con Coure, Caldeni, Mil921, Blau y Embat (ahora con Santi Reb\u00e9s en solitario, pronto, en estas p\u00e1ginas). El a\u00f1adido del 2014 a las filas menguantes de la bistronom\u00eda es Capet."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pido como postre la coca de roquefort, que he comido cada vez desde el 2006 como acto de fidelidad y porque entonces escrib\u00ed que ser\u00eda un plato '<i>hist\u00f3rico'<\/i>. De civilizada contundencia, es vigente y atrevida, muestra de la forma rectangular que agrada al cocinero."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Junto a la sardina con mantequilla de especias \u2013Rafa '<i>jibariza'<\/i>\u00a0platos antiguos y los pasa a aperitivo--, compendio del '<i>rafaelismo'<\/i>\u00a0por su elegancia, cuatro novedades de rechupete."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Prob\u00e9 en septiembre su cocina de Chef por Poderes en el Hostal Emp\u00faries (L\u2019Escala) y ya supe que Gresca se encontraba en gran forma. Rafa est\u00e1 en un grado de madurez \u00f3ptimo, fiel a lo n\u00f3rdico-con-chispa o a lo franc\u00e9s-<i>salao.<\/i>"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ensaladilla rusa con buey de mar, la madre de las ensaladillas.<i>\u00a0<\/i>Cocochas a la '<i>meuni\u00e8re'<\/i>, en las que sustituye el aceite del pilpil por mantequilla tostada en busca de acideces. Los '<i>lletons'<\/i>\u00a0de ternera con '<i>parmentier'<\/i>, mostaza, lim\u00f3n y cilantro, con un mesurado toque herb\u00e1ceo, evitando que el plato parezca un florero."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Vende a la semana cuatro kilos de '<i>lletons'\u00a0<\/i>y tres de lengua de ternera: los rebeldes de la v\u00edscera saben que en esta embajada encuentran asilo."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El borgo\u00f1a de Fanny Sabre, vino natural del 2013, tiene la fr\u00e1gil entereza que esta cocina necesita."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El plato superior, ese que quedar\u00e1, es el '<i>noodle'<\/i>\u00a0de piel de cerdo, hortalizas e infusi\u00f3n de jengibre, menta y '<i>citronelle'<\/i>. Piel marinada, cocinada a baja temperatura y cortada en tiras simulando los fideos<i>. \u00a1Slurp\u00a1<\/i>\u00a0Fue un corto y apasionado viaje."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Gresca se mueve. \u00bfY hacia d\u00f3nde?"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Si antes me refer\u00eda al domicilio, ahora, al '<i>rafaelismo'<\/i>."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cNo lo s\u00e9\u201d. Quiere desprenderse de los pesados rituales de mesa-con-mantel y otras servidumbres. Ser m\u00e1s grande sin dejar de ser peque\u00f1os."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfEl espacio condicionar\u00e1 el estilo? Gresca 2015-2016 ser\u00e1 la respuesta."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong><span>Atenci\u00f3n a:\u00a0<\/span><\/strong>los platos hist\u00f3ricos, huevo sufl\u00e9\/pich\u00f3n\/coca roquefort."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:\u00a0<\/strong>los que quieran saber qu\u00e9 es, o fue, la bistronom\u00eda.<\/span>"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que exigen una cocina de voltereta.<\/span>"}}
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