LOS RESTAURANTES PAU ARENÓS
Can Boneta: a favor del porrón
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Esta no es una taberna disfrazada de taberna, taberna de interiorista, sino el franco sentir del cocinero Joan Boneta asistido por su hermano Toni. Si a Joan lo llaman \u201ccocinero\u201d se estremece porque su oficio durante un cuarto de siglo ha sido el de arquitecto. Eh, cocinero, qu\u00e9 fresco y nuevo suena, como un piso reci\u00e9n estrenado y con las ventanas abiertas. Eh, cocinero."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuando el mundo de la construcci\u00f3n se deshizo como arena bajo la lluvia, decidi\u00f3 que deb\u00eda reconstruir su vida y dise\u00f1\u00f3 el nuevo plano. Se apunt\u00f3 a la escuela Bellart, donde tuvo como maestro a Pep Nogu\u00e9, a quien fue a buscar para levantar Can Boneta."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201c<\/span><span>He so\u00f1ado toda mi vida con esto\u201d. Ha tenido que esperar a los 49 a\u00f1os para dar forma al aire.\u00a0"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Acostumbrado a lo s\u00f3lido, tambi\u00e9n ha recurrido a buenos materiales para su casa."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Com\u00ed unas mini tortillas de patata y cebolla con butifarra blanca, esponjosas y con curvas y dorado de blini. Hechas al momento, ligeras y alejadas de esos mazacotes que de caer sobre el pie te dejan cojo. Miles de bares ofrecen la rubia en mostradores: al morderla es moldura, yeso. La de Joan es de alto\u00a0<i>standing<\/i>."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Muy pocas mesas, azulejos en las paredes, ganchos que sujetan porrones, cocina abierta, iconograf\u00eda popular rescatada con gracia. No hay chiste en los platos. Hablemos de '<i>retrococina'<\/i>: usa la baja temperatura para los guisos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Buena-buena croquetas de carne \u2013s\u00ed, \u00bfqu\u00e9 pasa?, he comido croqueta\u2013.\u00a0"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pulpo con crema de patata, piment\u00f3n y tocino crujiente, cerdo y molusco, dos que nunca viajan juntos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Macarrones con rag\u00fa, otro<i>\u00a0hit<\/i>\u00a0popular desterrado de las cartas."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pilpil de '<i>mongetes'<\/i>\u00a0con tripa de bacalao: seda blanca."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Meloso de ternera con '<i>ceps'<\/i>: ese temblor en la boca. Costilla de cerdo duroc de la Garrotxa con soja y miel."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y un rabo de vacuno de muuu. A la salsa de rataf\u00eda le sobra dulce."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Can Boneta, Bitxarracu y Mat\u00eds Bar, tres de los \u00faltimos restaurantes a los que he ido, con diferentes estilos y filosof\u00edas, sorprenden con una calidad notable a precios amistosos, en torno a los 15-20 euros (sin bebida). En el caso de los Boneta, con el plus de un cocinero sin experiencia que guisa con plomada y cartab\u00f3n."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El apartado a sacudir es el de los postres \u2013conf\u00edan en los helados del maestro Angelo Corvitto\u2013 y el de los vinos, sin carta, con la oferta de una bodega en concreto y con compromiso de cambio y rotaci\u00f3n. \u201cEs que no tenemos m\u00e1s espacio\u201d."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuando fui tocaban los de AT Roca y celebr\u00e9 que el gran Agust\u00ed Torell\u00f3 volviese a la carga. Tom\u00e9 Sileo 2013, vino rocoso adecuado para estas contundencias."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En Can Boneta el porr\u00f3n no es decorativo.\u00a0\u00a0Aparece en las mesas como s\u00edmbolo y credo. El porr\u00f3n, a\u00fan no lo sabemos, ser\u00e1 moderno."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Amigos sumilleres, ese\u00a0\u00a0cristal bifronte, \u00bfpodr\u00eda ser el decantador perfecto?"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:\u00a0<\/strong>los embutidos y carnes de Jordi Vilarrasa, de Olot."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los fans de los bikinis, tienen 5."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de sacarina, ligeresa y semidesnatada."}}
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