Sergi de Meià: hijo y madre

[Este restaurante ha cerrado]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuando se habla de '<i>cocina de la madre'<\/i>\u00a0o de '<i>la abuela'<\/i>, se invita a la falsificaci\u00f3n. La memoria como excusa. El sentimiento, comercializado."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ninguna abuela se ha levantado de la tumba, cual muerto viviente, para mortificar al nieto cocinero por la deficiente imitaci\u00f3n, aunque m\u00e1s de uno merecer\u00eda un bocado."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Si Sergi de Mei\u00e0 dice que sirve<i>\u00a0'cocina de la madre'<\/i>\u00a0es que su madre, la se\u00f1ora Adelaida, cocina."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cada ma\u00f1ana, la se\u00f1ora Adelaida se desplaza de Esplugues para preparar los desayunos de cuchara con los que Sergi da la bienvenida al d\u00eda. Es encantadora, se presenta y pregunta qu\u00e9 tal la croqueta y el morro y la tripa.\u00a0<\/span><span>Ambos condumios tienen esa autenticidad r\u00fastica de la '<\/span><i>cocina de la madre'<\/i><span>."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cEl espacio de la entrada est\u00e1 destinado a los platillos de fonda. Nunca hab\u00edamos trabajado juntos. Ella incluso tuvo restaurante\u201d, recuerda el hijo. Ser el jefe de su madre es una experiencia para este hombre de 33 a\u00f1os con carrera en varios pa\u00edses, Australia, Filipinas, Andorra."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los \u00faltimos seis a\u00f1os ha firmado en Monv\u00ednic. Tras la etapa entre corchos decidi\u00f3 un alto. \u201cDedicar un tiempo a mi mujer y a mi hijo\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Escuch\u00f3 ofertas de hoteles de Barcelona y ultramar y pens\u00f3 en mudarse a un para\u00edso, pero este local de la calle de Aribau, que fue Bistrot 106, Ovic y Bistronou, se interpuso."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tentado por un '<i>resort'<\/i>\u00a0a miles de kil\u00f3metros, se ha decantado por el Km 0, que conoce bien."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cLo de siempre. Trabajar con una treintena de proveedores de confianza. El local ha sido dise\u00f1ado con voluntad ecol\u00f3gica\u201d. En las mesas, maderas recicladas y algunas piezas de la vajilla de Can Fabes. '<i>Cocina absolutamente de proximidad'<\/i>, escribe en las tarjetas. Un \u00e9nfasis innecesario. Producto cercano, aunque las t\u00e9cnicas sean viajeras."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cTengo ganas de volver a disfrutar, de estar pendiente del mercado\u201d. Ser su jefe. Y el jefe de la madre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Entre esas improvisaciones con sentido, la cazuelita de tomates, albahaca y '<i>sepiones'<\/i>\u00a0pasadas por la plancha, una virtuosa sencillez."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"He pedido al sumiller Alberto Le\u00f3n solo tintos y el mejor de los tres que bebo es Mas Irene 2010, de Par\u00e9s Balt\u00e0."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Las correcciones son m\u00ednimas: un realce m\u00e1s picante para la excelente ensalada de verduras micro, de precisos cortes, y otro toque con picard\u00eda para los dados de trucha de Tavascan, con una pasta casera de aplauso. El cordero deshuesado con pur\u00e9 de tupinambo y tierra de hierbas es sensacional."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El servicio sucede con gran emotividad."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hace dos d\u00edas que ha muerto el padre de la se\u00f1ora Adelaida, el abuelo de Sergi."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Este mediod\u00eda comen juntos la abuela, el t\u00edo, el primo. La apertura del restaurante y sus prop\u00f3sitos sirven como homenaje al abuelo Emilio, con el que el chef se cri\u00f3 y comprendi\u00f3 el bosque y sus dones."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No hay falsedad, no hay impostura, es la cocina de la madre, es la cocina de la abuela, es la cocina de Sergi."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n al:<\/strong>\u00a0\u00e1rbol escultura, con mensajes de los comensales"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran conocer una cocina comprometida"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que les da igual de d\u00f3nde llegan los ingredientes."}}