LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
Rasoterra: para no vegetarianos

Daniel Rossi, Chiara Bombardi y el cocinero John Wearne, en Rasoterra. Foto: Joan Puig

Pau Arenós
Pau ArenósCoordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 19 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. El último libro es 'Meterse un pájaro en la boca'.
PAU ARENÓS
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Pese a que me convendr\u00eda, me planto poco en los vegetarianos. \u00bfLas razones? El tedio y la renuncia, por parte de algunos de sus ejecutores, a la expresividad y a la sutileza.<\/span>"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfEl mazacote de seit\u00e1n como amarronado emblema? No soy militante, as\u00ed que exijo lo mismo que a los dem\u00e1s: sabor, ideas, fantas\u00eda, seducci\u00f3n."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La alta cocina ha sido atravesada en los \u00faltimos a\u00f1os por una veta veg\u00e1fila (Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Rodrigo de la Calle, Fernando del Cerro), pero en la rama popular hay escasos lugares en los que disfrutar de la clorofila con el babeo que sueltan los carn\u00edvoros ante el filete."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En esta renuncia moment\u00e1nea a la prote\u00edna animal, he encontrado consuelo verde en Rasoterra, propiedad de Daniele Rossi y Chiara Bombardi, donde cocina el australiano John Wearne [ya no es el cocinero], local que ya conoc\u00ed y rese\u00f1\u00e9 cuando se llamaba Oibar."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cocina universalista que tiene entre los platos m\u00e1s atractivos la tortilla con aguacate y huitlacoche, el hongo del ma\u00edz. Para ali\u00f1ar, un lim\u00f3n pasado por la plancha para domesticar \u00e1cidos. M\u00e1s majo que el sombrero de Pancho Villa. En un restaurante de Km 0 como este se cita un plato viajado, un taco con tac\u00f3metro, si bien los socios, antiguos due\u00f1os de S\u00e9samo, aprietan poco el acelerador."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Verduras de un huerto de Sant Feliu de Llobregat, que comparten con otros amigos. Agua filtrada del grifo que ofrecen gratis, como una cortes\u00eda que es tambi\u00e9n ideol\u00f3gica. \u00a0"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El lugar fue un taller de peleter\u00eda y donde hubo pelo hay hojas, en sinton\u00eda con estos tiempos en los que se combate el maltrato animal."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La mejor alabanza que puedo hacer a Rasoterra: no es un vegetariano aburrido."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Daniele, que lleg\u00f3 en Barcelona en 1997 para ser Erasmus y ha echado ra\u00edces, acepta el elogio y quita mecha: \u201cLa ambici\u00f3n no es gastron\u00f3mica. Queremos que se coma bien, que los no vegetarianos no a\u00f1oren la carne. Y, en lo posible, ser eco\u201d."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El acabado tosco de las gyozas con verduras se debe a que est\u00e1n hechas en la casa. Prefiero esa imperfecta artesan\u00eda a la '<i>virtuosa'<\/i>\u00a0industria."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La brocheta de '<i>tempeh'<\/i>\u00a0(soja fermentada) con '<i>satay'<\/i>\u00a0de casta\u00f1as (\u00bfconfitadas?) es sabrosa y potente, de espesa masticaci\u00f3n."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Buen ajoblanco con fresas del Maresme y aguacate de Granada, a los que la sopa fr\u00eda sirve de ali\u00f1o."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cLos huevos de gallina con queso de Bot\u00e0s y salvia son emblem\u00e1ticos\u201d: milagrosamente siguen jugosos pese la cazuelita de barro, y sus riesgos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Postre fant\u00e1stico: espuma '<\/span><i>br\u00fbl\u00e9e'<\/i><span>\u00a0de roquefort con menta y coco.<\/span>"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Se esfuerza Daniele con la carta de vinos, eco, biodin\u00e1micos, naturales, con la exigencia de que tiene que conocer al elaborador para recomendarlos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Conoce a Eduard Pi\u00e9 y su\u00a0<i>xarel.lo vermell\u00a0<\/i>Sicus 2011, que acompa\u00f1a la comida sin imponerse. Vale la pena entretenerse para elegir botella."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un vegetariano para los que no les interesan los vegetarianos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Este elogio troncal es a\u00fan mejor que el otro."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong><b>\u00a0<\/b>las indicaciones de platos veganos, sin gluten y Km 0."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que deseen iniciarse en el Mundo Verde."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que necesitan una dosis de animal muerto."}}
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