Kao Dim Sum, o 'dim sum' KO

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En los pron\u00f3sticos\u00a0<i>gastro<\/i>\u00a0para 2014 se anunci\u00f3 un bombardeo de '<i>dim sum'<\/i>, esos bocados con nombres distintos seg\u00fan el pa\u00eds asi\u00e1tico."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><i><span>'Gyoza, momo, siomay, mandu'<\/span><\/i><span>, paquetitos con sorpresa, minucias que contienen mundos para comer con una mano.<\/span><\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Ser\u00eda el almuerzo ideal de un astronauta si la gravedad no impusiera su ley, o su ausencia.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Madrid se ha avanzado con Tse Yang Dim Sum Club y Nakeima y Barcelona se apunta al lanzamiento con Kao Dim Sum, aunque ya disparaban piezas de primera en Dos Palillos, By y Pakta, sin olvidar los de Shanghai, inspiradores de este vecino bar que acaba de hervir la familia Kao.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>\u00bfPor qu\u00e9 el \u00e9xito mundial del tapabocas con el que desayunan millones de chinos y que llega a Barcelona con un retraso milenario? Por el placer de comer lo oculto y m\u00f3rbido, algo que no sabes qu\u00e9 es exactamente y que se deshace en la boca.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>El de los Kao no es el primero de la ciudad (Dim Sum House, Kuai Momos, Mosquito, Wok&Bol), aunque s\u00ed el que tiene un chef reputado al frente, Josep Maria Kao, y un sumiller sobresaliente, Llu\u00eds Kao, y una ambici\u00f3n de alta cocina a precios de serie media.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Completa el equipo, y es responsable m\u00e1xima, Meilan Kao, graduada en comercio internacional y en empresariales, y la que convenci\u00f3 al padre y al t\u00edo de que Shanghai necesitaba un complemento '<i>dimsumero'<\/i>. Trabajo tendr\u00e1n ambos para retenerla porque volar\u00e1 alto.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Herederos de Jos\u00e9 Kao Tze Chien, que fue chef del primer chino de Barcelona, fallecido en diciembre, Josep Maria dedica al padre el '<i>jiao zu zha'<\/i>, espectacular, empanadilla frita con carne, calabac\u00edn y jengibre.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>En colaboraci\u00f3n con Uvas Felices, Llu\u00eds ha elegido m\u00e1gnums para escanciar vinos a copas. Si alguien quiere destapar botellas opulentas se encuentra en el lugar adecuado: Llu\u00eds cuida una de las mejores bodegas de la ciudad. El Jard\u00edn de Luc\u00eda guiar\u00e1 los primeros '<i>dim sums'<\/i>, que Meilan explica con precisi\u00f3n.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Es espectacular la pasta de trigo con panceta y caldo ('<i>xiao long bao'<\/i>), un volc\u00e1n en la boca, as\u00ed como el\u00a0<i>siu mai<\/i>\u00a0de langostinos y caviar de trucha (\u201cese a\u00f1adido no es tradicional\u201d, aclara Josep Maria).<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Indefinido el '<i>pao zi cai'<\/i>, al que le urge un repaso gustativo, a diferencia de las notas altas del '<i>wanton'<\/i>\u00a0de langostinos y del '<i>nem'<\/i>\u00a0vietnamita.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Para armonizar lo chino y lo catal\u00e1n,\u00a0<i>estilo Meilan<\/i>, la sugerencia ser\u00eda ensayar un dumpling de '<i>capipota'<\/i>. \u00bfUn eslogan? \u201cKao Dim Sum, '<i>dim sums'<\/i>\u00a0que dejan KO\u201d.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Sigue el festival con el tinto Venta las Vacas y algunos iconos del Shanghai, aqu\u00ed, en platillos: las legendarias espinacas salteadas, las l\u00e1minas de pato frito, las jud\u00edas con bac\u00f3n y los rollitos de pl\u00e1tano de chocolate. Impepinable la ensalada de pepino y el huevo especiado con nabo picante, la idea de un huevo milenario pero \u00a1fresco!<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Algunos confunden la especializaci\u00f3n con el monoproducto (L\u2019Eggs, Pork). Kao es de los primeros, la constataci\u00f3n que desde lo popular se puede alcanzar lo exquisito.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0la historia de la cocina china en Barcelona. Preguntar a los Kao."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong><b>\u00a0<\/b>los enganchados a la salsa\u00a0<i>hoisin<\/i>."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:\u00a0<\/strong>los que se conforman con empanadillas congeladas."}}