LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS

Gaig: señor de Barcelona, conde del Eixample

Carles Gaig y Fina Navarro, en el remodelado Gaig. Foto: Carlos Montañés

Carles Gaig y Fina Navarro, en el remodelado Gaig. Foto: Carlos Montañés

Pau Arenós

Por qué confiar en El PeriódicoPor qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El Periódico

[Carles Gaig ha trasladado su restaurante a La Cerdanya]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Carles Gaig y la jefa Fina Navarro han redondeado una operaci\u00f3n que los libera de un enorme peso financiero y que adem\u00e1s cobra sentido, sentimental y com\u00fan: han unido el Gaig con una estrella Michelin \u2013el que estaba en el Hotel Cram\u2013 y la Fonda Gaig."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ya todo es, sencillamente, Gaig. G + FG = G."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es como haber regresado al origen, al barrio de Horta, a aquel establecimiento familiar que evolucion\u00f3 del populismo a la alta cocina popular."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el espacio de la calle de C\u00f2rsega, reformado por la interiorista Adela Cabr\u00e9, barajan dos cartas que el cliente mezcla como le da la gana, eligiendo los macarrones del cardenal (12,50 euros) o el lomo de lubina con aceite de lim\u00f3n verde (31)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Comer con fondo, comer como en la fonda. Y con un men\u00fa de mediod\u00eda de 28 euros. \u201cCon esta manteler\u00eda, estos cubiertos, y este servicio\u201d, se\u00f1ala G con la mano abierta, abarcando los dominios, el comedor en dos niveles y los reservados, satisfecho por la velocidad del traslado y la reforma. La parte central ha sido despejada para dar amplitud."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Deber\u00edan haber escogido la reuni\u00f3n mucho antes porque las diferencias entre G y FG eran unos pocos platos, lo que confund\u00eda y frustraba."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En los \u00faltimos tiempos compart\u00edan el equipo, as\u00ed que la reunificaci\u00f3n entre Este y Oeste ha sido sencilla. Trabajan una treintena de personas para unos 80 clientes. El m\u00e1s veterano, Jos\u00e9 Campos, 37 a\u00f1os junto a G, un r\u00e9cord en la restauraci\u00f3n. \u00a1A homenajearlo! \u201cHace 25 a\u00f1os le expliqu\u00e9 c\u00f3mo ten\u00eda que hacer arroz con pich\u00f3n y le salen todos iguales, perfectos\u201d, se exclama G. Los otros puntales de la instituci\u00f3n son Quico Arza y Marc Melet."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Solo han cerrado una semana, pasando de las paredes rojas a las cremosas, de la inflamaci\u00f3n a la tranquilidad, m\u00e1s acorde con esp\u00edritu gaigniano."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"G ha cumplido 65 a\u00f1os y se reinventa por tercera vez, apoyado en Fina. En su vocabulario existen las palabras '<em>canel\u00f3n<\/em>, sesos,\u00a0<em>perdiz<\/em>,\u00a0<em>bacalao'<\/em>, pero no '<em>jubilaci\u00f3n'<\/em>. Es un valiente, se\u00f1or de Barcelona, marqu\u00e9s de Horta, conde del Eixample."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Mi comida fue el d\u00eda del estreno, el viernes 5 de abril, nervios y acomodos pero ning\u00fan percance destacable. '<em>Copeando'<\/em>\u00a0con un tinto Laurona del 2006, ped\u00ed otra vez el '<em>llet\u00f3 de vedella'<\/em>\u00a0lacado para corroborar que es un plato enorme, perfecto, solo para gurmets formados."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La entra\u00f1a es subversiva porque es el despojo que los se\u00f1ores reservaban al pueblo mientras se zampaban el filete. Comer un ri\u00f1\u00f3n es otra forma de protestar. A\u00f1adamos la idea visceral a la revoluci\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Me exalt\u00e9 con la cigala tibia, tirabeques, esp\u00e1rragos y vinagreta de tomate, una peque\u00f1a maravilla primaveral, met\u00e1fora del renacimiento de G."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Apreci\u00e9 la finura del fuagr\u00e1s de pato a la brasa \u2013\u00a1cu\u00e1ntos matarifes del h\u00edgado graso tendr\u00eda que aprender de aqu\u00ed!\u2013 y se me resisti\u00f3 un poco el lomo de cordero lechal."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De los dos postres, ideados por Josep Armenteros, me deshice con las texturas de chocolate, fr\u00edas y calientes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En noviembre sabremos si Gaig conserva la estrella: se la dieron hace 20 a\u00f1os, se la gan\u00f3 hace 20 a\u00f1os. La traslad\u00f3 de Horta a la calle de Arag\u00f3 para plantarla en la de C\u00f2rsega. Es una estrella errante. Si se la quitan, ser\u00e1 Michelin qui\u00e9n m\u00e1s pierda. Porque G ya lo tiene todo ganado.\u00a0"}}

Atención: a los clásicos de la casa, hitos de la restauración barcelonesa.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:\u00a0<\/strong>los que admiran la longevidad creativa de un chef."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que asocian\u00a0<em>fonda<\/em>\u00a0a platos de cer\u00e1mica y botijos."}}