El Fil d'Ariadna

[Este restaurante cerró en el 2015]

Tirar del hilo

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El Fil d\u2019Ariadna: el nombre de este restaurante es inspirador. Tiremos de la hebra, suave."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Con las manos en el carrete, la cocinera Ariadna Juli\u00e1n (1974): \u00ab\u00bfEl hilo? El camino a seguir. Mi nombre naci\u00f3 del laberinto y el Minotauro. A mis padres les gust\u00f3 porque tambi\u00e9n eran lectores de Salvador Espriu y\u00a0<em>Ariadna al laberint grotesc<\/em>. Ese hilo tambi\u00e9n quiere simbolizar el Sabadell textil\u00bb.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ha tenido tiempo para meditar y medir: en su curr\u00edculo profesional hay restaurantes con servilletas bordadas, Can Fabes en Sant Celoni, Taillevent en Par\u00eds y Fredsgatan en Estocolmo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el \u00faltimo destino, Cal Xim, en Sant Pau d\u2019Ordal, domin\u00f3 la brasa y el humo y ha trasladado esas volutas a Sabadell, que fue ciudad de chimeneas.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La figura central de El Fil d\u2019Ariadna es un horno Josper alimentado con carb\u00f3n de encina, aparato del que cuelga otra hebra a seguir. \u00abLo compr\u00e9 de segunda mano cuando fui cocinera del Eventual y he recomprado el mismo de tercera\u00bb. Los caminos en el laberinto. Un Josper hace compa\u00f1\u00eda.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El primer impulso de Ariadna fue construir un horno de le\u00f1a en su domicilio para una cocina elemental, si bien gracias al empuje de la familia abri\u00f3 en junio este escaparate junto al mercado de Sabadell, un zoco del producto de primer orden.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Han sido tres visitas, la intermedia para conocer el men\u00fa de 11 euros de factura correcta, si bien es en la carta donde demuestra que es una corredora de fondo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La navaja rebozada, mantequilla y c\u00edtricos y las cortezas infladas dicen \u00abhola\u00bb.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La costilla de cerdo a baja temperatura y\u00a0<em>jospeada<\/em>\u00a0es tierna y fundente, plato que deber\u00eda ser inamovible de la minuta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Las hamburguesas de\u00a0<em>peu de porc<\/em>\u00a0enganchan; por contra, la pasta de la coca con sardinas resulta demasiado quebradiza.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Fr\u00ede los huevos en el Josper \u2013\u00abalta temperatura\u00bb, expresa con cachondeo\u2013 y los envicia con la sobrasada de Cal Rovira."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Vuelve a la parrilla con el pulpo, que enreda en los tent\u00e1culos las aceitunas de Kalamata y calabacines."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sigue sobre ascuas con el\u00a0<em>brioche<\/em>, que M\u00f3nica, la sumiller, ofrece con helado de yogur y una\u00a0<em>papillotte<\/em>\u00a0de higos, paquetito con los aromas de septiembre.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La carta de vinos merece ser ampliada. Metimos mano a Bellesa Perfecta?, vino con interrogante de Christophe Brunet y Franck Massard que no plantea dudas.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La cocinera conf\u00eda en un equipo femenino: tres mujeres en la sala (M\u00f3nica, Alba y N\u00faria, encargada de los desayunos) y dos en la cocina (Montse y Marta). \u00abQuer\u00eda probar, porque siempre he trabajado con hombres. La verdad es que es muy agradable. La idea es volver al origen de la cocina, al humo, y eso tiene que ver con las mujeres, con las madres y las abuelas\u00bb.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ariadna en el laberinto: \u00abComienzo a salir, estuve arriba y abajo, a la derecha y a la izquierda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"He encarrilado mi vida y s\u00e9 d\u00f3nde quiero ir\u00bb."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfY el Minotauro? \u00abSuperar obst\u00e1culos. La vida no es f\u00e1cil\u00bb."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Vayamos tras el hilo."}}