LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS

El Racó de l'Agüir: Quatretondeta plus

Ivan, Roser y los Ferran (hijo y padre) Agüir. Foto: Jonathan Grevsen.

Ivan, Roser y los Ferran (hijo y padre) Agüir. Foto: Jonathan Grevsen.

Pau Arenós

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Antes de comer en El Rac\u00f3 de l\u2019Ag\u00fcir nunca hab\u00eda o\u00eddo hablar de Quatretondeta, un pueblo de 120 habitantes en el interior de Alicante, entre monta\u00f1as de piedra acerada, a 22 kil\u00f3metros de Alcoi."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La familia Ag\u00fcir procede de este lugar de secano. En 1979 abrieron un restaurante en Barcelona, Ag\u00fcir, que trasladaron en 1990 a la calle de Tamarit, alargado el nombre para diferenciarlo del original."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Aunque los padres, Ferran y Roser, siguen trajinando viandas, son los hijos, Ivan (1972) y Ferran (1975), los encargados del mambo.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Restaurante de barrio, satisface el paladar cercano con un men\u00fa de mediod\u00eda de 11,90 euros, donde el cliente asiduo \u2013Ivan es capaz de decir el nombre de todos los comensales y su frecuencia\u2013 puede tomar cocina casera con plus, es decir, esos platillos que la pereza ha ido apartando de nuestros h\u00e1bitos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pan tostado, '<em>allioli',<\/em>\u00a0arroz negro, croquetas de pescado con patatas fritas de verdad y pimiento verde, batido de mango y coco y media botella de Ren\u00e9 Barbier. La-ra-la-la-l\u00e1.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El segundo d\u00eda fui con un objetivo: reencontrame con el arroz al horno, plato fetiche desde la infancia. Cocino y teorizo sobre ese tostado y advierto que en Barcelona es una rareza, as\u00ed como otros arroces de la carta del Ag\u00fcir, como el de bacalao con coliflor."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuando le\u00ed\u00a0<em>\u00abarr\u00f2s al forn\u00bb,<\/em>\u00a0mis ojos se quedaron pegados como el hierro al im\u00e1n o el Superglue a los dedos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Expliqu\u00e9 a Ivan mi relaci\u00f3n con la cazuela de barro, as\u00ed que para prevenir me explic\u00f3 que, a diferencia de Vila-real, en Quatretondeta a\u00f1ad\u00edan chorizo.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En r\u00e1pida visita a la cocina (abierta, a la vista, \u00a1anticip\u00e1ndose en dos d\u00e9cadas a la tendencia de la no-ocultaci\u00f3n!), Ferran y Roser, lo confirmaron: \u00abChorizo y pimiento rojo\u00bb. Guaps. Vi que una brasa de carb\u00f3n chispeaba con orgullo en el centro del piano. Aqu\u00ed, de verdad, cocina a la brasa.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Metido de lleno en el quatretondetismo, Ivan present\u00f3 un aceite que extraen a los olivos del abuelo, hecho de man\u00e7anella y blanqueta, bautismo para romper con la monoton\u00eda de la arbequina."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y un vino del\u00a0Priorat que he bebido otras veces y que me gusta, L\u2019Inconscient, de los primos o cousins Marc y Adri\u00e0 P\u00e9rez: \u00abTambi\u00e9n son de Quatretondeta. Nuestras familias se conocen desde siempre\u00bb, aclar\u00f3 Ivan. Quatretondeta universal.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Correctas patatas bravas (me gust\u00f3 m\u00e1s la salsa que el tub\u00e9rculo). Alcachofas crujientes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Guapo tr\u00edo de croquetas: vieira con gamba, rape y pollo del Pened\u00e8s (me quedo con la \u00faltima)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Brillante at\u00fan con mango, atrevimiento de fruta con pescado en homenaje al padre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y el arroz al horno, con garbanzos y sin patatas, chorizo y pimiento rojo, virando hacia el c\u00e1rdeno, bueno, bo,\u00a0<em>good<\/em>, quatretondenteando."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y, de postre, el helado de yogur, crumble y mermelada de moras.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sal\u00ed contento, meditando que hab\u00eda conocido a gente entusiasta y hospitalaria y entregada. Y cant\u00e9 la-ra-la-ra-l\u00e1."}}