Los restaurantes de Pau Arenós

Patxoca: cocina ecológica

Foto: DANNY CAMINAL.

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Pau Arenós
Pau Arenós

Coordinador del canal Cata Mayor

Especialista en gastronomía

Escribe desde Barcelona

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Es poco frecuente encontrar un restaurante en el que el 70% de lo que sirven –aseguran– es de procedencia ecológica. Se disculpa el dueño, Víctor de la Orza, de que las bebidas refrescantes o el vermut no nazcan de la tierra limpia: «Pero la gente las pide, así que... Lo nuestro es la cocina tradicional. Patxoca tiene un subtítulo: 'Cuinem com abans'».

Se aprecia la buena fe pero, sobre el papel, confunde. ¿'Wok' de verduras? ¿'Gall negre' del Penedès con mole? ¿'Com abans' de qué? Más que tradicional el adjetivo es popular, si bien el mole aún no forma parte del imaginario colectivo catalán. Puede que algún día...

Abierto hace dos meses y asesorado por la investigadora Núria Bàguena, Patxoca está dedicada a la 'retrococina' ('capipota', albóndigas con sepia, croquetas) y también lo 'retro' se ha apoderado de la decoración, agradabilísima, una casa de comidas cool.

Mesa de mármol y servilleta de algodón, blanca y grande.

Aceite de oliva extra virgen y vinagre Fòrum.

Jarra de agua mineral.

Pan (consistente, miga importante) de la tienda Barcelona-Reykjavik.

Hojas de lechuga (enormes, para comer con los dedos) con cebolla de una cooperativa de Lleida.

¿Plato del día? Arroz del Delta con verduras o con butifarra blanca y negra (los extraordinarios embutidos de Llania) con 'rossinyols'. El consistente, claro.

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Y café.

Se permite fumar, un alquitrán muy poco sostenible.