La "receta épica" de Jordi Roca y sus sobrinos Marc y Martí: milanesa de hamburguesa de ternera

La milanesa y la hamburguesa se encuentran en esta "receta épica", en palabras de Jordi Roca y sus sobrinos Marc y Martí, que han lanzado el recetario 'La nevera medio llena' (Planeta Gastro). "¿Por qué elegir solo una cosa, si las puedes tener ambas?", se preguntan. Crujiente por fuera, gustosa por dentro, esta mezcla es la definición de lo mejor de los dos mundos.

Aquí tienes el paso a paso de la milanesa de hamburguesa de ternera que aparece en el libro.

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Ingredientes

• Milanesa de hamburguesa de ternera
• Láminas de pepinillo al gusto
• Alcaparras al gusto
• Láminas de guindilla de Ibarra al gusto
• Kétchup al gusto
• Mostaza al gusto
• Rúcula al gusto
• Mostaza a la antigua al gusto
• 5 hamburguesas de ternera
• C/n de sal
• C/n de pimienta negra
• C/n de harina floja
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de girasol (para pintar)

Preparación

1. Coloca las hamburguesas entre dos hojas de papel de horno y estíralas con un rodillo hasta que tengan un grosor de un centímetro. Ponlas en una bandeja y congélalas durante 1 hora.
2. Reboza las hamburguesas, pasándolas primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.
3. Rocía las hamburguesas con aceite de girasol, sal y pimienta negra y cuécelas en una bandeja al horno a 220 °C, girándolas a mitad de la cocción para que se doren por ambos lados.
4. Retira del horno, escurre con papel absorbente si es necesario y sirve inmediatamente.

Presentación

1. Corta la milanesa en tres trozos.
2. Coloca las láminas de pepinillo, las láminas de guindilla, las alcaparras, la mostaza a la antigua y la rúcula sobre los trozos de milanesa.
3. Termina añadiendo la mostaza y el kétchup al gusto.