Para comerlos con cuchillo y tenedor
¿Y por qué no comerte una tortilla de 'calçots'? Prueba a hacerla de esta manera
Los Tortíllez propone esta otra forma de disfrutar de la icónica hortaliza
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Tortilla de 'calçots' del restaurante Los Tortíllez. / El Periódico


Cata Mayor
Cata MayorDetrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
El restaurante especializado en tortillas Los Tortíllez, con locales en las calles de Consell de Cent, 299, y Manso, 50, ha lanzado su nueva creación culinaria: la tortilla de 'calçots' con salsa romesco. Una propuesta que rinde homenaje a uno de los sabores más genuinos de la temporada que, a su vez, es una demostración de la versatilidad gastronómica de esta icónica hortaliza. Cuando la hagas en casa con esta receta, quizá no querrás volver a comerte la cebolla a la manera tradicional: brazo en algo y mirando al cielo.
Ingredientes
Para la tortilla
- 300 g de patata cruda
- 2 huevos
- 1 yema
- 50 g de 'calçots'
- Sal
Para la salsa
- 1 ñora
- 1 guindilla
- 9 tomates escalivados
- 1 cabeza de ajo escalivado
- 1 diente de ajo crudo
- 100 gr avellana tostada
- 100 g de almendras tostadas
- 4 rebanadas de pan frito
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
Para la tortilla
- Limpiamos los 'calçots' para retirar restos de tierra, los ponemos en una bandeja para ir al horno, precalentado a 200 grados unos 15 minutos.
- Una vez fríos, los limpiamos y cortamos en trozos no muy grandes y reservamos.
- Pelamos y cortamos la patata, la freímos y la incorporamos a la mezcla de huevo y yema ya batidos.
- Añadimos sal y los 'calçots'.
- Ponemos una sartén en el fuego y elaboramos la tortilla.
Para la salsa
- Hidratamos la ñora y la guindilla en agua caliente.
- Una vez hidratada le sacamos la pulpa, y lo reservamos.
- Freímos el pan y reservamos.
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- Envolvemos los tomates y la cabeza de ajos en papel de aluminio y los cocinamos en el horno una 1 hora.
- Pelamos los tomates y los ajos los ponemos en un vaso batidora, añadimos la pulpa de ñora y guindilla, el ajo crudo, los frutos secos, el vinagre de Jerez, el aceite y el pan frito trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
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