Para comerlos con cuchillo y tenedor

¿Y por qué no comerte una tortilla de 'calçots'? Prueba a hacerla de esta manera

Los Tortíllez propone esta otra forma de disfrutar de la icónica hortaliza

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Tortilla de 'calçots' del restaurante Los Tortíllez.

Tortilla de 'calçots' del restaurante Los Tortíllez. / El Periódico

Cata Mayor

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El restaurante especializado en tortillas Los Tortíllez, con locales en las calles de Consell de Cent, 299, y Manso, 50, ha lanzado su nueva creación culinaria: la tortilla de 'calçots' con salsa romesco. Una propuesta que rinde homenaje a uno de los sabores más genuinos de la temporada que, a su vez, es una demostración de la versatilidad gastronómica de esta icónica hortaliza. Cuando la hagas en casa con esta receta, quizá no querrás volver a comerte la cebolla a la manera tradicional: brazo en algo y mirando al cielo.

Ingredientes

Para la tortilla

  • 300 g de patata cruda
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 50 g de 'calçots'
  • Sal

Para la salsa

  • 1 ñora
  • 1 guindilla
  • 9 tomates escalivados
  • 1 cabeza de ajo escalivado
  • 1 diente de ajo crudo
  • 100 gr avellana tostada
  • 100 g de almendras tostadas
  • 4 rebanadas de pan frito
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva 
  • Sal 

Elaboración

Para la tortilla

  1. Limpiamos los 'calçots' para retirar restos de tierra, los ponemos en una bandeja para ir al horno, precalentado a 200 grados unos 15 minutos.
  2. Una vez fríos, los limpiamos y cortamos en trozos no muy grandes y reservamos.
  3. Pelamos y cortamos la patata, la freímos y la incorporamos a la mezcla de huevo y yema ya batidos.
  4. Añadimos sal y los 'calçots'.
  5. Ponemos una sartén en el fuego y elaboramos la tortilla.

Para la salsa

  1. Hidratamos la ñora y la guindilla en agua caliente.
  2. Una vez hidratada le sacamos la pulpa, y lo reservamos.
  3. Freímos el pan y reservamos.
  4. Precalentamos el horno a 180 grados.
  5. Envolvemos los tomates y la cabeza de ajos en papel de aluminio y los cocinamos en el horno una 1 hora.
  6. Pelamos los tomates y los ajos los ponemos en un vaso batidora, añadimos la pulpa de ñora y guindilla, el ajo crudo, los frutos secos, el vinagre de Jerez, el aceite y el pan frito trituramos hasta obtener una salsa homogénea.