Fácil y rico
Así se hace un pollo en salsa de tamarindo y pasilla de lo más resultón
Te proponemos esta receta que la chef Sue Chávez, que trabajó en Sant Pau a las órdenes de Carme Ruscalleda, incluye en su libro 'Mi cocina mexicana'
Receta de tacos de rabo en chile pasilla
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Pollo en salsa de tamarindo y pasilla del libro 'Mi cocina mexicana' (Larousse), de la chef Sue Chávez. / Becky Lawton


Cata Mayor
Cata MayorDetrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Sue Chávez, nacida en Ciudad de México, trabajó durante años con la chef Carme Ruscalleda en la cocina del añorado Sant Pau. Ahora ha lanzado el libro 'Mi cocina mexicana' (Larousse) con el objetivo de acercar la gastronomía de su país de manera práctica e informal a personas de otras nacionalidades así como de regalar a sus compatriotas la posibilidad de hacer platos de su cocina con ingredientes locales.
Una de las recetas más resultonas de esta obra es el pollo en salsa de tamarindo y pasilla. Aquí la tienes.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pollo entero cortado en 10 trozos (jamoncitos, muslos, alas, pechugas)
- 50 ml de Jerez seco
- 100 ml de agua mineral
- Zumo de 1 naranja
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa
- 100 g de pulpa de tamarindo (o 200 g de tamarindo entero)
- 250 ml de agua mineral (para hidratar el tamarindo)
- 1 chile pasilla sin pedúnculo ni semillas y cortado en trozos
- 100 ml de agua mineral (para hidratar el chile)
- 100 g de cebolla picada finamente
- 100 g de tomate sin semillas triturado
- 3 g de jengibre
- 15 g de piloncillo (puede sustituirse por azúcar moscabado oscuro)
- 25 ml de salsa de soja
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la finalización
- Cilantro
- Cebolleta picada en rodajas
- Chiles rojos frescos en rodadas
- Cebollino cortado por la mitad a lo largo e hidratado en agua fría para que se rice
Elaboración
- Pela el tamarindo y mezcla la pulpa con el agua. Hierve durante 10 minutos o hasta que se deshaga. Cuela y reserva el puré restante.
- Calienta el agua e hidrata el chile 10 minutos. Reserva el chile y el agua.
- Sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal a fuego lento unos 15 minutos, hasta que esté dorada. Añade el tomate y cocina 10 minutos más. Agrega el jengibre, la soja, el tamarindo, el chile y su agua de cocción y el piloncillo, y hierve durante 5 minutos.
- Tritura todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela, salpimienta y reserva.
- Retira los restos de plumas que pudiera contener el pollo, así como la grasa, salpimienta y rocía con aceite de oliva. Marca en una sartén caliente hasta que esté dorado por todas partes.
- Vierte el Jerez seco, el zumo de naranja y el agua. Desglasa. Tapa y cocina unos 25 minutos a fuego medio bajo o hasta que la salsa reduzca y el pollo esté cocido.
- Glasea con la salsa y pon de nuevo en el fuego 5 minutos más, destapado.
- Sirve en la misma sartén donde se ha cocinado con un poco de cilantro, chiles frescos, la cebolleta y el cebollino.
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