Los secretos de un buen arroz caldoso de gambitas con calamarcitos y 'tallarinas'

El restaurante Sal Mar está a pie de playa de la Barceloneta, y los reyes de su carta son los arroces, los platos que más apetecen cuando se está frente al mar, como este arroz caldoso de gambita con calamarcitos y 'tallarinas' de Blanes. Solo aparece en la lista de sugerencias del día cuando hay capturas suficientes para poder prepararlo.

Aquí tienes la receta para cuatro personas.

VÍDEO | 3 recetas de arroces de 3 súper cocineros

Para el caldo

Ingredientes

• 1 pieza de puerro
• 1 pieza de cebolla seca
• 3 piezas de tomate de pera
• 3 piezas de zanahorias
• 3,5 litros de agua embotellada
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 kilo de pescado de roca
• 1 cabeza de rape mediana
• 200 g de de galeras

Para el arroz meloso

Ingredientes

• 360 g de arroz bomba de la Illa de Buda
• 8 gambas medianas de Palamós
• 12 calamarcitos troceados de Vilanova
• 200 gramos de 'tallarina' de Blanes
• 200 gramos de cebolla tierna
• 40 gramos de cebolla de Figueres
• 30 gramos de pimiento verde
• 50 gramos de pimiento rojo
• Un poquito de perejil
• Una pizca de azafrán
• Sal al gusto
• Una cucharadita de carne de ñora
• Aceite de oliva virgen extra arbequina

Para el caldo de pescado

Elaboración

1. Ponemos todas las verduras en una olla alta y las salteamos con un poco de aceite.
2. Seguidamente le añadimos el pimentón, salteando unos segundos y al momento añadimos el agua.
3. Cuando rompa a hervir, ponemos el pescado de roca y la cabeza de rape con las galeras y ponemos el caldo a fuego medio durante 40 minutos.
4. Colar y reservar.

Para el arroz caldoso

Elaboración

1. Picar bien fino las cebollas y los pimientos con el perejil y reservar.
2. Añadimos aceite de arbequina en una olla y sofreímos la picada de cebolla, pimiento y perejil hasta dejarlo de un color marroncito. Añadimos la carne de ñora con el azafrán y seguimos sofriendo unos minutos más.
3. Entonces añadimos el arroz bomba y seguimos sofriendo con el calamar troceado.
4. En cuanto esté sofrito, incorporamos 2 litros de caldo de pescado en caliente y removemos con cariño.
5. Es importante reservar 400 ml de caldo para cuando el arroz haya absorbido parte del caldo, ir añadiendo poco a poco durante los 20 minutos de la cocción. Se debe tener en cuenta que las gambitas y las 'tallarinas' se deben incorporan unos 5 minutos antes de cerrar el fuego para que no se pase de cocción.
6. Dejar reposar unos minutos y ya estará listo para disfrutarse.