Las recetas de las estrellas

VÍDEO | La imbatible receta de arroz meloso de verduras de Rodrigo de la Calle (Virens y El Invernadero)

El chef de Virens y El Invernadero, con una estrella Michelin, explica el paso a paso de este plato

VÍDEO | La sabrosísima receta de pollo con gambas de Artur Martínez (Aürt)

VÍDEO | La mágica receta de huevos de colores de Martina Puigvert (Les Cols)

La imbatible receta de arroz meloso de verduras de Rodrigo de la Calle (Virens y El Invernadero)

Cata Mayor

Cata Mayor

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En la nueva entrega de la cuarta temporada de videorecetas de 'Cata Mayor', Rodrigo de la Calle nos enseña los secretos del arroz meloso con verduras, un plato que el cocinero domina a la perfección.

El chef, responsable de la cocina de Virens (Barcelona) y El Invernadero (Madrid, una estrella Michelin), explica a los seguidores de la web gastronómica de EL PERIÓDICO y Prensa Ibérica cómo hace este plato.

Para ello, pone sobre la mesa arroz carnaroli envejecido, alcachofas, tirabeques, guisantes, espárragos verdes, zanahorias baby, varias setas japonesas, pimiento rojo y azafrán.

Junto a De la Calle, el periodista y escritor Pau Arenós, con el que dialoga y con el que va desgranando detalles sobre cada paso de esta receta que requiere un buen tiempo de cocina porque el caldo, a base de garbanzo pedrosillano, zanahoria, cebolla y puerro, necesita entre seis y ocho horas. Este arroz también lleva un sofrito y una mayonesa de ajo.

Esta nueva colección de videorecetas añade diez capítulos a los 30 ya emitidos, cuyo estreno fue en 2018 y que posteriormente dio nombre a la web.  

Cuarta temporada

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El chef de Hisop, con una estrella Michelin, explica el paso a paso de este plato.

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El chef de Virens y El Invernadero, con una estrella Michelin, explica conseguir un plato imbatible

El chef de Aürt, con una estrella Michelin, explica el paso a paso de uno de los primeros platos que elaboró como cocinero

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¿Espumoso joven o de larga crianza? ¿Corpinnat o champán? Responde el sumiller Josep Roca

La chef del añorado Sant Pau prepara el ave al horno y la adereza con salsa agridulce y bresa.

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Temporadas anteriores

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