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Cómo se hacen los espaguetis al laurel de Sofía Loren, uno de los platos más antiguos de Il Giardinetto

Te contamos el secreto de esta pasta del icónico restaurante italiano, que ha cumplido 50 años

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Espaguetis al laurel de Sofía Loren, uno de los platos más antiguos de Il Giardinetto.

Espaguetis al laurel de Sofía Loren, uno de los platos más antiguos de Il Giardinetto. / Poldo Pomés

Cata Mayor

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Il Giardinetto es una institución barcelonesa que ha cumplido 50 años sin modificar la visión de su creador, Leopoldo Pomés: obsequiar a la población con pastas italianas que se desenreden de la vulgaridad. Sus hijos, Poldo, Iván y Juliet, son los encargados de que la herencia se mantenga intacta y que los espaguetis no decepcionen. Precisamente los espaguetis al laurel de Sofía Loren son unos de lo iconos del local porque, además de estar muy ricos, es uno de los platos más antiguos de la carta. Aquí te damos la receta para que los hagas en casa.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de pasta
  • 10 hojas de laurel
  • 2 kg de tomate canario
  • 1 rama de canela
  • 1 kg de cebolla
  • 250 g de aceite de oliva
  • 1 cayena

Elaboración

  1. Escaldar los tomates. Retirar las pepitas y la piel, y cortar la pulpa en daditos.
  2. En un cazo con aceite, pochar la cebolla a fuego lento hasta que quede caramelizada.
  3. Por otro lado, hacer un ainfusión con el laurel y la canela en aceite de oliva hasta que la hoja se dore (vigilar que no llegue a quemarse).
  4. Una vez la cebolla está caramelizada, añadir el tomate y, seguidamente, la mitad de la infusión de la canela con el laurel.
  5. Agregar una pizca de sal, otra de azúcar y cayena al gusto, y tapar.
  6. Meter el cazo en un horno a 180 grados durante media hora.
  7. Hervir la pasta el tiempo que indique el fabricante.
  8. Escurrir la pasta y ponerla en una sartén.
  9. Añadir la salsa y saltear rápidamente.