Cómo hacer un gazpacho de fresas con langostinos de aúpa (y con qué maridarlo)

El gazpacho es el plato más socorrido cuando hace calor, y el que elaboran en Veraz (Hotel The Barcelona Edition, avenida de Francesc Cambó, 14) es de aúpa. Rico hasta decir basta. Lleva fresas y langostinos. Aquí tienes la receta.

Y no solo te damos la receta, sino que te proponemos un maridaje aprovechando que el hotel ha fichado al exsumiller de El Bulli David Seijas para crear una nueva carta de vinos. El experto, Nariz de Oro 2006 y Premio Nacional de Gastronomía 2011, se ha aliado con el chef ejecutivo de la casa, Pedro Tassarolo, para elegir las botellas que mejor funcionan con la oferta gastronómica de los bares y restaurantes del establecimiento (el citado Veraz, The Roof, Cabaret y Punch Room).

Seijas propone acompañar este gazpacho con un Navazos Niepoort 2016, elaborado con palomino fino "como se hacía antiguamente en Jerez, sin fortificar". "Este proyecto conjunto entre Equipo Navazos y Niepoort fue de los primeros en hacer estos vinos, muy atrevidos -comenta el experto-. La de 2016 es una añada ya madura con cierta evolución pero fantástica. Y aunque a veces no es necesario maridar sopas con vinos, en este caso el pimiento cortado pequeño y los langostinos maridan muy bien con la salinidad del Navazos Niepoort 2016".

¡Buen provecho y buen trago!

Para las migas

Ingredientes

• 500 g de pan seco

• 170 g de agua mineral

• 84 g de vino blanco

• 5 g de sal fina

• 5 ajos confitados

• 1 cucharada de pimentón de la Vera

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Quitar la corteza al pan seco dejando solo la miga y cortarlo en trozos pequeños procurando que el tamaño sea regular.

2. Entibiar el agua mineral, mezclarla con la sal fina y el vino blanco.

3. Humedecer el pan cortado con la mezcla, dejarla tapada con un papel húmedo y film. Dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas por lo menos.

4. Pasado ese tiempo, calentar una cantidad generosa de aceite en una sartén. Cuando tenga un poco de temperatura, agregar los ajos confitados, chafarlos levemente y dejar que se frían un poco.

5. Agregar el pan cortado y la cucharada de pimentón de la Vera. Menear constantemente durante 15-20 minutos.

6. Poner las migas en una bandeja con papel de cocina. Dejar enfriar y reservar en un túper con una pastilla antihumedad de 'silicasec'.

Para el gazpacho

Ingredientes para dos litros

• 750 g de tomate pera maduro

• 200 g de pimiento rojo

• 75 g de pan blanco seco

• 175 g de aceite de oliva virgen extra

• 850 g de agua mineral

• 200 g de fresas frescas

• 85 g de cebolla blanca

• 25 g de pepino sin piel

• Sal fina

• Azúcar

• 20 g de vinagre de Jerez

Elaboración

1. Limpiar y cortar los tomates y el pimiento rojo en trozos grandes.

2. Cortar el pan en trozos (si hiciera falta).

3. En un túper suficientemente grande mezclar el agua, el aceite, los tomates, las fresas y el pimiento cortado, pan, sal y azúcar. Dejar reposar durante la noche.

4. Pasado el tiempo de reposo, pelar el pepino (cuidando que no quede nada de piel), cortar la cebolla e incluirlos en la mezcla.

5. Finalmente incorporar el vinage de Jerez.

6. Procesar en la batidora e ir agregando un poco más de aceite en forma de hilo con el fin de emulsionar bien la mezcla.

7. Colar en un chino fino (el de borde de metal) y reservar en nevera.

Para el picadillo

Ingredientes

• 1 pepino

• 1 pimiento rojo

• 1 cebolla blanca

• 1 tomate pera

Elaboración

1. Pelar el pepino.

2. Cortar todos los ingredientes en 'brunoise' y mantener en un túper.

Para los langostinos

Ingredientes

• 3 langostinos

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Elaboración

1. Retirar la capa de hielo de los langostinos revisando que no tengan tripa.

2. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Cortar a la mitad.

3. Reservar.

Acabado y presentación

1. Enfriar los platos hondos en la nevera.

2. En la base del plato, poner dos o tres cucharadas generosas de migas en forma circular.

3. En medio de ese círculo poner una cucharada del picadillo de verduras.

4. Disponer los langostinos partidos por la mitad alrededor de ese picadillo.

5. Poner el gazpacho en una jarra fría y servir.