Receta exclusiva

Así se hace la mona de Pascua que ha ideado Lluc Crusellas para 'Cata Mayor'

Esta pieza fácil de preparar tiene mucho chocolate y una base de bizcocho

Mona de cacao de Lluc Crusellas

Mona de cacao de Lluc Crusellas

Cata Mayor

Cata Mayor

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A pesar del título de vencedor del World Chocolate Masters 2022, Lluc Crusellas también hace piezas dulces nada elitistas. Como ejemplo de ellos, el responsable creativo de la pastelería El Carme (Vic) propone esta mona de Pascua sencilla con mucho chocolate sobre una base de bizcocho que ha ideado para 'Cata Mayor'. Tan deliciosa como otras que vende en el obrador de la rambla de les Davallades, 21, de Vic.

Para el bizcocho

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 70 g harina
  • 30 g de cacao

Elaboración

  1. Batir bien hasta que los huevos con el azúcar tengan una textura consistente.
  2. Mezclar de forma suave la harina previamente tamizada y el cacao.
  3. Dosificar en un molde de unos 18 centímetros de diámetro.
  4. Hornear a 180ºC durante 35 minutos.

Para la cobertura de chocolate

Ingredientes

  • 400 g de nata
  • 340 g de chocolate con leche
  • 90 g de chocolate negro 70%
  • 60 g de azúcar
  • 100 g de leche fría
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 g de vainilla en pasta

Elaboración

  1. Calentar la nata con el azúcar a 90ºC.
  2. Cuando haya alcanzado la temperatura, echarla sobre el chocolate y mezclar hasta que este quede desecho y uniforme.
  3. Hidratar las hojas de gelatina e incorporarlas junto con la vainilla.
  4. Una vez lo tengamos todo bien mezclado, incorporar la leche fría.
  5. Bañar el bizcocho.
  6. Dejar enfriar.

Decoración

  1. Un huevo de Pascua pintado y pequeños detalles con chocolate blanco pueden ser la opción más sencilla para decorar.