Día Internacional del Tiramisú | Esta es la receta de la 'nonna' del chef Ricardo Fiore

Este 21 de marzo se celebra el Día Internacional del Tiramisú y, para hacer honor a este postre tan adorado dentro y fuera de las fronteras italianas, Ricardo Fiore, el chef de Il Posto (Madrid), nos desvela la receta que ha convertido este postre en un indispensable de todas las comandas que sirven.

Este gran clásico de la gastronomía italiana en Il Posto tiene truco y es uno de los secretos mejor guardados del cocinero: seguir al pie de la letra la receta que hacía su abuela Anneta (nació en Puglia). Según la 'nonna', un buen tiramisú debe incluir, sí o sí, bizcochos Savoiardi.

Ingredientes (para una placa de 15 raciones)

• 6 huevos
• 180 g de azúcar
• 2 kg de queso mascarpone
• Medio litro de café expreso recién hecho
• 'Amaretto'
• Bizcochos Savoiardi
• Cacao espolvoreado

Elaboración

1. En un bol, montar la yema de huevo con azúcar y añadir mascarpone poco a poco con movimientos envolventes.
2. En un segundo bol, montar la clara de huevo a punto de nieve. Una vez montada, hay que ir añadiéndola poco a poco a la mezcla anterior.
3. Bañar uno a uno los bizcochos en café con un chorrito de 'amaretto'.
4. Montar capas de bizcochos con capas de crema mascarpone hasta llegar a la altura deseada.
5. Dejar reposar cuatro horas en la nevera.
6. A la hora de servir, espolvorear cacao por encima.