Así se hacen unas sabrosas croquetas de patatas con beicon y queso emmentaler

El queso emmentaler, el de los agujeros (aunque tiene la fama, erróneamente, el gruyer), es ideal para elaborar platos de todo tipo, como las croquetas, por su fácil manejo, sabor y versatilidad a la hora de combinarlo con otros ingredientes.

Un buen ejemplo serían estas croquetas de patata con beicon y el queso suizo, que funcionan de maravilla porque el aroma a nuez del emmentaler se integra perfectamente con la bechamel y el toque ahumado del beicon.

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Ingredientes (para 6 personas)

• 4 patatas grandes
• 50 g de taquitos de beicon
• 100 g de queso emmentaler
• 1 vaso de leche
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• Pan rallado
• 20 g de mantequilla
• Harina
• Aceite para freír
• Tomillo
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas durante unos 25 minutos en agua con sal.
2. Pelar y triturar las patatas, añadiendo una cucharada de mantequilla.
3. Poner una cazuela o sartén a fuego lento, volcar la mantequilla hasta que se derrita, añadir las patatas trituradas y la leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta obtener un puré denso y suave.
4. Apagar el fuego, añadir la yema de huevo, remover y dejar enfriar. Salpimentar al gusto.
5. En una sartén antiadherente, freír los taquitos de beicon a fuego medio.
6. Cuando estén dorados, colocarlos en un plato sobre papel de cocina para que absorba la grasa.
7. Cortar el emmentaler en pequeños dados. Volcar el beicon dentro del puré de patatas.
8. En un plato llano, poner el pan rallado y mezclar con un poco de tomillo.
9. En un plato hondo, batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
10. Con las manos enharinadas, formar bolitas a modo de croquetas con el puré de patata y el beicon alrededor del dado de emmentaler.
11. Pasar las croquetas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
12. Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar el exceso de grasa colocándolas sobre papel de cocina y servir inmediatamente.