¿Cómo hacer pestiños de la abuela?

A pesar de que son unos dulces típicos de Cuaresma, como los buñuelos, cualquier época es buena para hacer este delicioso y sabroso plato, que puede llevar o no anís.

Para hacerlos, se necesita harina de trigo, aceite de oliva, el citado anís y sésamo y azúcar, además de semillas de sésamo y ralladura de la piel de limón y de naranja.

Las cantidades para cuatro personas serían:

• 300 gr. de harina de trigo.
• 250 ml. de aceite de oliva.
• Una cucharada de anís.
• Una cucharada de semillas de sésamo.
• 200 gr. de azúcar.
• Ralladura de la piel de media naranja y de la de medio limón.

Además, también se usará azúcar para espolvorear por encima y aceite de girasol para freírlos.

Ralladuras

En primer lugar, se fríe en aceite de oliva las ralladuras del limón y la naranja con el sésamo y el anís a fuego medio durante unos cinco minutos. Cuando esté, se saca del fuego y se reserva.

Se mezcla el vino blanco con el azúcar, se remueve bien y se añade el aceite de oliva con el que se ha freído lo anterior, cuando se enfríe y colado. También se añade la harina y se mezcla todo. La mezcla se deja reposar durante una media hora en una superficie enharinada, para que no se pegue.

Se extiende con un rodillo hasta que quede más o menos uniforme y con algo de grosor (poco), se corta en cuadrados y se doblan dos puntas hacia el centro.

Se fríe en abundante aceite de girasol caliente por ambos lados y se intenta que queden crujientes. Se elimina el exceso de aceite para que no queden excesivamente grasientos y se espolvorea con azúcar.

Cuando se enfríen, estarán listos (y riquísimos) para comer.