Unos 'tagliatelle' muy familiares para los hermanos de Fratelli Figurato

Los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato, que en Madrid tienen Fratelli Figurato (Alonso Cano, 37) -la segunda mejor pizzería de Europa y /es12ª del mundo- y una 'trattoria' (Larra, 13), celebran el Día Mundial de la Pasta (25 de octubre) compartiendo una receta su padre, Guglielmo, que preparaba a mano todos los domingos: 'tagliatelle fresche al sumo fresco di papa' con salsa de tomate fresco y albahaca. Un plato sencillo, familiar y tradicional. 

"Sin duda, nos transporta a casa, tenemos el recuerdo de nuestro padre, muy temprano, los domingos preparando la masa de los 'tagliatelle' y la salsa de tomate fresco. Nos despertábamos siempre con un olor increíble a tomate y albahaca. Cada vez que lo hacemos aquí, nos traslada a nuestra infancia en Italia", explican Vittorio y Riccardo Figurato, que en su trattoria elaboran pasta 'fatta a mano' y platos como espaguetis, ñoquis, raviolis, 'busiate', 'cavatelli'...

Aquí tienes la receta. 'Buon apettito'!

Ingredientes para 3 personas

Para los 'tagliatelle'

• 150 g de harina 00
• 150 g de sémola
• 1 pizca de sal
• 3 huevos ecológicos

 Para la salsa de tomate

• 650 g de tomate fresco triturado, preferiblemente casero
• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Albahaca fresca
• 1 trozo de pimiento rojo fresco
• 70 g de parmigiano reggiano (para el final)

Elaboración

Para la pasta

1. En la mesa de trabajo, creamos un volcán con la harina mezclada (sémola y harina 00) y añadimos todos los huevos en el centro.
2. Amasamos desde dentro hacia fuera con las manos hasta que toda la harina se haya incorporado. En el caso de que nos quede muy húmedo, añadimos un poco más de harina y si está seco, añadimos un poco de agua. Amasar con fuerza hasta conseguir una masa ligeramente dura.
3. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 45-60 minutos.
4. Una vez transcurrido el tiempo, sacamos de la nevera y dividimos la masa en porciones. En este punto podemos utilizar un rodillo o bien una máquina manual de pasta. Pasamos cada porción de pasta en la máquina, espolvoreando de vez en cuando con harina, hasta tener una lámina fina y rectangular.
5. Cortamos la pasta con el cuchillo según el tamaño que más nos apetezca.
6. Extendemos las 'tagliatelle' en un palo de madera entre dos sillas, una manera muy tradicional y casera extendida por todo el sur de Italia.  

Para la salsa de tomate

1. En una olla mediana, vertemos la salsa de tomate, una pizca de sal, ajo, aceite y mucha albahaca.
2. ¡Truco de nuestro padre! Añadir un pequeño trozo de pimiento rojo dentro de la salsa de tomate para conseguir una salsa increíble con un ligero dulzor.
3. Mezclamos una vez para que todos los ingredientes queden bien integrados y no volvemos a mezclarlo. Si lo hacemos, la salsa, durante su cocción, empezará a salpicar toda la cocina, ¡pequeño truco de abuela!
4. Dejamos a cocinar a fuego lento durante 1 hora y media hasta que haya reducido el tamaño de la mitad.

Finalización

1. Cocinamos las 'tagliatelle' en agua hirviendo durante 2 minutos para que queden al dente.
2. Escurrimos bien y volcamos en un plato grande.
3. Añadimos la salsa de tomate, unas hojitas más de albahaca fresca y ¡mucho parmigiano!