Cómo se hace la tarta de ciruelas favorita de Karlos Arguiñano

Joseba Arguiñano, el hijo cocinero "silvestre y dicharachero" de Karlos Arguiñano, acaba de publicar su primer libro de recetas, 'Cocina con Joseba Arguiñano' (Planeta). Y en él se puede encontrar uno de los secretos familiares de esta saga de cocineros: cuál es la tarta preferida del televisivo chef.

El hijo no solo lo desvela, sino que te da la receta. Así se hace la tarta de ciruelas, la favorita de Karlos Arguiñano. Las proporciones son para seis comensales.

Ingredientes

• 200 g de masa quebrada 

• 10 ciruelas pasas sin hueso 

• 400 ml de leche 

• 200 ml de nata 

• 2 huevos 

• 50 g de azúcar 

• 6 frambuesas 

• 100 g de mermelada de albaricoque 

• 1 cucharadita de zumo de limón 

• 25 g de harina (para estirar la masa)

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Elaboración

1. Para preparar la galleta o base de la tarta, espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca sobre ella la masa quebrada (puedes ver la receta en la página 36) y estírala con un rodillo hasta dejarla con un grosor de unos 5 milímetros. Coloca sobre la masa el molde desmontable que vas a utilizar, corta la forma con el tamaño del molde y retira el resto. Introduce la base de galleta en el molde y hornéala a 170° C durante 15 minutos. 

2. Saca el molde del horno. Abre las ciruelas pasas y cubre con ellas la galleta, presionando un poco y colocándolas con la piel hacia arriba. 

3. Mezcla la leche, la nata, los huevos y el azúcar en un bol y bate con una varilla. Vierte la mezcla en el molde y hornea la tarta a 170°C durante 40 minutos.

4. Retírala del horno, deja que se enfríe y desmóldala.

5. Calienta en el microondas la mermelada de albaricoque con el zumo de limón durante 30 segundos (sin que llegue a hervir) y pinta la parte de arriba de la tarta con ella. Decora con las frambuesas y sirve.