Un tartar de calamar divertido: con ajoblanco de coco y lima

El restaurante Casa Xica (França Xica, 20), en el Poble Sec, se desdobla por unas semanas y sube a los jardines del Grec, en Montjuïc, para servir tres menús degustación bajo el lema 'Farm to table' (el corto y el vegano cuesta 35 euros y el largo, 55). Esta propuesta, que solo se puede probar los días que hay representación en el Teatre Grec (5, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 22, 23, 26 y 27 de julio), defiende el producto de proximidad con poca intervención en los fogones.

Una de las creaciones más destacadas de estos menús es este refrescante plato: un tartar de calamar con ajoblanco de coco y lima. Aquí tienes la receta para cuatro personas. Eso sí, en casa seguramente no lo podrás disfrutar como en el mirador del Grec, cuyas vistas de Barcelona al atardecer son maravillosas.

Ingredientes

• 2 calamares enteros limpios y sin patas
• 300 g harina de almendra
• 100 g de aceite de oliva
• 1 ajo
• 50 g de vinagre de arroz
• 100 g de leche de coco
• Salsa de soja
• Salsa 'mirin'
• Fish Sauce
• Glasado de vinagre de Módena o reducción de Pedro Ximénez

Elaboración

1. Preparar el marinado para los calamares con tres partes de soja y una de 'mirin'. Marinar los calamares durante 24 horas.
2. Pasado el tiempo de marinado, sacar del líquido y limpiar con un papel de cocina absorbente para dejar el calamar seco.
3. Picar en daditos pequeños, añair una cucharada sopera de aceite de oliva, una cucharada de café de 'fish sauce,' pimienta negra (al gusto) y la ralladura de medio limón. Reservar.
4. Para hacer el ajoblanco incorporamos la harina de almendra, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de arroz y la leche de coco en la batidora. Triturar hasta que quede muy fino.

Presentación

1. Para montar el plato disponemos el ajoblanco en la base, colocamos en el centro el tartar de calamar y lo refrescamos con un poco de ralladura de limón.
2. Lo decoramos con unos puntos de glaseado de Módena o de reducción de Pedro Ximénez.