Una receta de macarrones de cardenal para decir amén

La pasta es uno de los ingredientes más socorridos a la hora de cocinar. Fácil de hacer y aún más fácil de comer, es uno de los productos más agradecidos por si versatilidad.

En manos de Alain Guiard puede convertirse en un bocado excelso. El chef de La Mundana, Santa Burg y A Restaurant lo demuestra con esta receta de macarrones de cardenal que sirve en Contraban, en el Hotel Wittmore. Un platazo para decir amén que cuenta con multitud de feligreses. Por eso no se atreve a sacarlos de la carta, no sea que lo excomulguen.

Para la salsa boloñesa

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de carne picada
• 400 g de secreto ibérico 
• 240 g de cebolla de Figueres picada
• 40 g de zanahoria en 'brunoise'
• 1 dientes de ajo
• Media rama tomillo
• 120 g de aceite oliva suave
• 400 g de tomate triturado
• 400 g de fondo de ternera
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón ahumado 

Elaboración

1. Saltear la carne picada y las verduras a fuego muy fuerte.
2. Añadir el tomillo, el tomate triturado y el fondo de ternera y cocer durante más de 1 hora a fuego lento.
3. Marcar el secreto en la sartén previamente sazonado y espolvoreado con pimentón ahumado de La Vera.

Para la salsa bechamel de parmesano:

Ingredientes

• 400 g de nata que hay que reducir a la mitad en un cazo a fuego lento
• 5 g de mantequilla
• 5 g de harina 
• 100 g de leche 
• 40 g de parmesano rallado

Elaboración

1. Hacer el 'roux' con la mantequilla y la harina, y añadir la leche hasta que se haga bien la bechamel.
2. En una batidora, añadir la nata reducida y el parmesano, triturar y reservar (se necesita una cantidad suficiente para poner en la parte superior de los macarrones).

Para los macarrones

Ingredientes

• 200 g de macarrones
• 1,5 l de agua salada

Elaboración

• Cocer los macarrones y acabarlos con la salsa en el horno durante dos minutos.

Finalización

1. Poner el queso parmesano sobre los macarrones y gratinar.
2. Antes de servir, añadir un poco de salsa 'demi-glace' por encima, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.