'Mousse' de chocolate: trucos para que quede perfecta

Dulce por excelencia, el chocolate en sus mil formas alegra los paladares de millones de personas, desde tiempos inmemoriales en América y algo menos en Europa, dónde el cacao desembarcó hacia el 1500 con las primeras expediciones que llegaban a España desde el otro lado del Atlántico.

Con los siglos, las recetas para mezclar la principal materia prima, el cacao, con azúcar y otros productos ha adquirido casi la categoría de ciencia, mientras numerosos estudios se han afanado en rastrear los misteriosos resortes que es capaz de activar en nuestro cerebro.

¿Recuerdas la tarta de chocolate de la película 'Matilda'? Te damos la receta para preparar esta bomba

Una buena idea para disfrutar como niños de este manjar es la mousse, un postre irresistible tanto por su sabor como por su textura esponjosa, ese detalle que marca la diferencia respecto a otras elaboraciones.

Si queremos que nos salga perfecta, solo tendremos que seguir algunas claves. Aunque existen diferentes variantes, esta es una receta sencilla y práctica:

Ingredientes (para cuatro personas):

• 170 g de chocolate negro (con al menos un 70% de cacao)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 3 huevos
• Sal

Elaboración

1. Derretir el chocolate y la mantequilla en un bol amplio al baño maría o en el microondas. Si eliges esta segunda opción, puedes ir poco a poco para no excederte. Remover para mezclar bien.
2. Cascar los huevos, separar las yemas de las claras y reservar en recipientes diferentes.
3. Mientras se atempera la mezcla del chocolate con la mantequilla, montar las claras. Para ello, hay que echar una pizca de sal y el azúcar (al gusto y en tandas) en las claras de los huevos y batir a mano o con una batidora eléctrica hasta que queden al punto de nieve.
4. En el bol del chocolate y la mantequilla, echar las yemas y batir para que todo se integre bien.
5. Verter poco a poco, por partes, las claras montadas sobre la mezcla del chocolate, la mantequilla y las yemas, removiendo con movimientos envolventes a medida que se integran los ingredientes. Este paso dará al postre su textura característica.
6. Una vez hecha la 'mousse', solo queda repartirla en los recipientes en los que la vayas a degustar y dejarlos un par de horas en la nevera antes de servirlos.