Una receta casera... de restaurante: tayín de salmón con salsa 'ras el hanout'

Thermomix celebró en 2021 su 50º aniversario con la apertura del restaurante efímero Cincuenta, el único del mundo en el que todas las recetas se elaboraron íntegramente con el robot de cocina. De aquellos platos, que representaban cinco décadas, rescatamos el representante de los años 90: el tayín de salmón con salsa 'ras el hanout', el que mejor valoración obtuvo por parte de los comensales.

Una receta casera... de restaurante de dificultad baja que solo necesita 20 minutos de preparación para un total de 40.

Ingredientes para 24 unidades

• 400-500 g de calabacín con piel
• 300 g de salmón fresco sin piel ni espinas (en dados de 2x2 centímetros)
• 20 g de aceite de oliva
• 50 g de vino blanco
• ½ pastilla de caldo de pescado
• ½ cucharadita de 'ras el hanout'
• 100 g de nata
• Pétalos de sal negros

Preparación

1. Forrar la bandeja Varoma con papel de hornear hasta 2 centímetros por encima de los lados y reservar.
2. Cortar el calabacín por la mitad a lo largo y, con la ayuda de una mandolina, cortar 12 láminas longitudinales (reservar el calabacín sobrante). Cortar cada lámina de calabacín por la mitad a lo largo y enrollar los dados de salmón. Colocar los rollitos en la bandeja Varoma forrada con papel de hornear, de manera que la parte de la piel del calabacín quede arriba. Colocar la bandeja Varoma en su posición, tapar el Varoma y reservar.
3. Poner en el vaso 200 g del calabacín reservado en trozos de 2-3 centímetros y 20 g de aceite de oliva e iniciar Alta Temperatura. 
4. Añadir el vino, ½ pastilla de caldo y el 'ras el hanout'. Situar el Varoma en su posición y programar 8 minuntos/Varoma/velocidad 1. Retirar el Varoma y reservar.
5. Añadir la nata e iniciar Triturar/30 segundos. Poner una cucharadita de salsa en mini tayines o cucharillas de degustación y colocar encima un rollito de calabacín y salmón. Espolvorear con los pétalos de sal y servir.