Idea sabrosa
Cómo hacer un delicioso plato de alcachofas y guisantes con butifarra negra 'ofegats'
El chef del restaurante Gala, Josep Maria Massó, propone esta receta 'nostrada' con productos de temporada
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Ya que estamos en plena temporada de alcachofas, cómo no vamos a publicar una rica receta como la que le hemos pedido a Josep Maria Massó, chef de Gala, que se ha convertido en uno de los restaurantes de moda de Barcelona gracias a su animado ambiente y a una solvente carta mediterránea en la que no falta un destacable apartado de 'sushi'.
En esta ocasión, tira por la parte más 'nostrada' con este plato de alcachofas y guisantes con butifarra negra 'ofegats'.
Ingredientes para 2 personas
- 400 g de guisantes del Mareme
- 4 alcachofas de El Prat cortadas en cuartos y confitadas en caldo de pollo y aceite
- Una nuez de mantequilla
- 80 g de cebolla tierna cortada en 'brunoise'
- 120 gr de butifarra negra
- 120 cl de caldo de pollo
- 3 dl de anís del mono seco
Elaboración
- Cocinar la cebolla con una nuez de mantequilla a fuego medio en un cazo de unos 20 centímetros de diámetro durante unos cinco minutos, hasta que la cebolla pierda la textura y se vaya quedando pochada.
- Después, añadir la alcachofa cortada en cuartos.
- Una vez cocida la cebolla, añadir los guisantes y remojarlos con el caldo de pollo. Se cocina a fuego medio alto y con una tapa hasta que vemos que el caldo ha reducido y los guisantes están cocinados (lo sabrás cuando empiezan a perder algo de cuerpo y parece que se desinflan).
- Bajar el fuego al mínimo y añadir la butifarra negra y el anís.
- Esperar que evapore el anís un momento (más o menos un minuto), y ya lo tenemos listo para servir.
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