El secreto del rape a la parrilla con ajetes de La Txulapona

Atención, cocinillas, porque en este artículo, el chef ejecutivo del restaurante madrileño La Txulapona (Arturo Soria, 126), Luis Martín, descubre su forma especial de cocinar el rape a la parrilla que tanto gusta a su clientes. Un plato aparentemente sencillo pero sorprendente por la textura y el sabor delicado de este pescado blanco. A ver si a ti te sale igual que a él esa receta de rape a la parrilla con ajetes.

Ingredientes

• Rape sapito
• Sal Maldon
• Ajetes

Elaboración

1. Salar un rape entero ya limpio.
2. Asar cada lado durante seis minutos.
3. Mientras tanto, ir extendiendo las patatas panadera en una fuente grande.
4. Una vez asado el rape, trincharlo cortando cada lomo en lascas finas y al bies, ponerle majao, sal maldon y reservar.
5. Limpiar los ajetes, cortarlos en 'brunoise' gorda, blanquear y añadir a la 'velouté' que se habrá tenido que calentar previamente antes de servir.