La receta de la tarta de chocolate de la película 'Matilda'

Los grandes fans del chocolate seguro que tienen un rincón reservado en su corazoncito para la tarta de chocolate de la película 'Matilda' (Danny DeVito, 1996), basada en el libro de Roald Dahl. En una de las escenas más recordadas de ese clásico infantil, la implacable directora del colegio, Agatha Trunchbull, obliga a uno de sus alumnos, Bruce Bogtrotter, a comerse un gigantesco pastel de chocolate como castigo por haberse zampado su merienda. Sin duda, un atracón con el que seguro que más de uno habrá fantaseado. Los chicos del obrador La Magdalena de Proust (Madrid) hacen realidad ese deseo con la receta de una tarta que podría ser perfectamente la que se mostraba en la película en todo su excesivo esplendor. Aviso a glotones: compartirla es optativo.

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate

• 240 g de azúcar ecológico de caña
• 75 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• 110 g de yogur natural o yogur griego sin azúcar añadido
• 50 g de cacao puro en polvo
• 100 ml de café caliente
• 150 g de harina de trigo ecológica
• 3 cucharaditas de levadura química
• 3 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 3 cucharaditas de maicena o almidón de maíz
• 1 cucharadita de sal

Para la ganache de chocolate negro

• 220 g de cobertura de chocolate negro (mínimo 52% cacao)
• 200 ml de nata líquida para montar (caliente)
• 75 g de mantequilla sin sal
• 180 ml de nata líquida para montar (fría)

Para el almíbar

• 100 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de azúcar ecológico de caña
• 2 cucharaditas de cacao en polvo

Elaboración

1. Forrar la base de un molde para bizcocho de 20 centímetros de diámetro con papel de horno.
2. Enharinar los bordes ligeramente.
3. Echar en un bol el azúcar, el aceite de oliva virgen extra y los huevos. Mezclar bien durante un par de minutos con unas varillas.
4. Añadir el yogur natural y mezclar de nuevo. Reservar.
5. En un bol aparte mezclar el cacao puro en polvo con el café caliente. Cuando el cacao esté totalmente disuelto en el café, verter esta mezcla en el bol con el resto de ingredientes húmedos.
6. Por otro lado, mezclar la harina, la levadura química, el bicarbonato y la maicena. Tamizar y agregar al resto de la mezcla añadiendo la sal.
7. Mezclar la masa durante unos minutos y verterla en el molde, dando unos golpes sobre la mesa para evitar que se formen burbujas.
8. Con el horno precalentado, hornear a 165ºC con calor arriba y abajo durante 45 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar dependiendo del horno). Sacar y enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la 'ganache' de chocolate

1. Mientras se termina de hornear el bizcocho, poner en un bol la cobertura de chocolate negro junto con los 200 gramos de nata caliente y la mantequilla.
2. Mezclar bien hasta que se funda el chocolate y añadir los 180 gramos de nata líquida fría (sin montar).
3. Mezclar con batidora de vaso o brazo para eliminar los grumos y conseguir una textura más cremosa. Reservar la 'ganache' en la nevera hasta que tenga una textura apropiada para untar.

Para preparar el almíbar

1. Calentar el agua, añadir el azúcar y el cacao y remover hasta que se disuelva.
2. Reservar en la nevera.

Para montar la tarta

1. Desmoldar el bizcocho y cortarlo por la mitad.
2. Sacar la 'ganache' de chocolate de la nevera. Poner primero una capa de bizcocho, empapándola bien con almíbar, y cubrirla con 250 gramos de 'ganache' aproximadamente. Repetir el proceso.
3. Utilizar el resto de la 'ganache' que haya sobrado para cubrir bien los bordes y la parte superior de la tarta.

Una receta perfecta para revivir en casa una escena que marcó a muchos niños de la generación de los 80 y los 90. Si no nos queremos complicar la vida, siempre nos queda la opción de ir a por la tarta de chocolate de La Magdalena de Proust que, eso sí, cambia ligeramente y lleva un relleno a base de 'coulant' de naranja y va decorada con frutos del bosque. Un toque ácido para una tarta que es una absoluta oda al chocolate.